高档餐厅折价抛售，消费者能否抓住机会一试？

当快餐店的餐桌上甚至都挂上了“不剩菜”的小牌子，三公消费被削减，那些高端消费场所也叫苦不迭。于是降价甩卖的风潮不断。对于消费者来说，这是个大好机会。有经验的人说，星级酒店的一盘腌萝卜，都摆盘整齐，别具一格。当这盘腌萝卜比普通餐厅的贵不了多少的时候，我们真的应该试一试吗？

现状

高档餐厅打折出售，珠江新城是重灾区

如果说广州曾经哪里是高端消费的领头羊，珠江新城应该榜上有名。经过几年的重点规划建设，珠江新城从荒芜到繁华，在短短的时间内完成了从无到有的过程，比很多老牌商圈的形成时间要短得多。所以如果说老牌商圈是旧钱的聚居地，那么珠江新城就是新钱的涌动地。这样的背景导致了珠江新城什么都贵，连盒饭的价格都要比其他地方高出几块钱。由于地价高，卖便宜的东西必然赚不回成本，必然催生各种高档餐厅。

但从去年开始，高端餐厅的日子就不好过了。一位业内人士说：“其实公费只占我们这里营业额的很小一部分，这部分的减少对餐厅的经营影响不大。但企业和政府之间的宴请大幅减少，却严重影响了餐厅的经营。”以前我们无忧无虑高端客户，现在完全不一样了。这在珠江新城尤其明显，今年很多高端餐厅都倒闭了，现在很多都打一折、两折出售，他们不在乎损失几千万的装修费用，只希望不要损失更多。当然，也有餐饮业的资深人士告诉记者，珠江新城的高端餐厅已经饱和，公费打压其实也是市场重组优化的过程。不管去年有所谓的“寒冬”，总会有一些酒店被淘汰。

高端酒庄也受到严重冲击，曾经从花城大道延伸到广粤天地的多家酒庄都倒闭了。家住广粤天地的顾女士说：“本来希望附近能开一家超市，后来发现开的店全都是卖酒的，租金太高，卖贵的东西才赚钱。去年很多酒庄倒闭了，不知道会不会腾出地方给超市、便利店。不过，如果租金还是那么贵，估计也行不通了。”仍在经营酒庄的邵先生也说，现在高端客户流失很大，现在不得不兼职开一些葡萄酒课程、沙龙。

改变

免费客房送餐服务和餐厅外卖配送服务

穷则思变。寒冬过后，虽然春天依然寒意袭来，但不少店家已经开始转变经营思路，高端顾客少了，需要增加人流量。最先降价的餐厅是Sky One，这家一开始就是高价地标的餐厅，爆料“五折优惠”，果然引得众人兴奋，不少人前去一睹豪华餐厅的奢华，以至于一度成为家庭团聚的热门地点。

岭南一品曾是高端宴请的首选，后来开始转向亲民路线。茶餐厅里的价格特别便宜，比如“一块钱两根油条”在过年期间特别受欢迎，有食客表示“虽然份量很小，但味道很好，不愧是高端餐厅水准。”上午11点半前有很多特色点心，甚至价格都在个位数，虾饺3个9元，不限量。此外，餐厅也会开发一些替代菜品，比如吃燕窝的人少了，就用原始的做燕窝方法做竹燕窝，味道差不多，但价格能便宜很多，同时免收房费。 虽然房间里的菜品价格有些贵，但相比之前1万元的最低消费门槛，确实让很多人不再避之不及。

餐厅改变的另一个方式是出售特价商务午餐，以增加午餐的上座率。一些餐厅甚至开始提供外卖服务，只要订单在一定范围和一定数量内，外卖都是免费的。

从高端酒庄到普通超市

除了餐厅，高价位葡萄酒的降价也很明显。TR EA T的销售人员告诉记者，茅台酒从去年开始逐步降价，现在酒精度53%的茅台只要1100多元，而原来的售价要2000多元，相当于打了5折。卖红酒的孙女士也告诉记者，他们已经进行了转型，虽然还卖法国酒，但选择的是价格便宜的，不求历史，不求酒厂名气，只求性价比，销售渠道也转向了商超。一些酒厂还推出了小瓶装葡萄酒、纸杯装葡萄酒等，刺激日常品鉴需求。

团购是高端餐厅降价的征兆

对于豪华酒店来说，这是艰难的时期，但对于消费者来说，这是一次巨大的胜利。曾经不可想象的餐厅现在可以轻松进入，但哪些餐厅确实调整了价格并且值得一去呢？

餐饮专家小诺说：“团购是最有辨识度的招牌，高档餐厅很难在门口挂出经营不善降价的招牌，但一般都会用团购来促销，高档餐厅很少会组织团购活动，看到有团购就先买一份，然后别忘了看看菜单，其他菜品的价格也要相应调整。而且不一定是现在有团购，以前有过团购的也算。”

开设早茶增加桌位周转率

除了团购活动，茶饮市场对人们的吸引力也很大。如果一家餐厅突然开办早茶，基本就意味着要延长营业时间，提高成交率。既然有这么强烈的求变欲望，菜品价格也应该会有相应的调整。当然，早茶就算贵，也不会贵得离谱，吃个饭就行了。同时，餐厅会不会降价，也要看他们的主要受众。“吃货猫大纯”说，以老外为主要受众的西餐厅基本不会降价，那些原本就服务日本熟客的日式居酒屋也不会降价。中国的政策走向不仅对他们没有影响，甚至会随着材料价格的上涨，变得越来越贵。

当然，你也可以粗略推断餐厅的生意是否会受到地理位置的影响。CBD内的餐厅受影响最大，尤其是那些被政府机构和大公司包围的餐厅，很可能因为生意不好而降价。相反，高档住宅区周围的餐厅不太可能便宜。

便利店也是淘宝的好去处，比如现在超市里有卖红酒，以前只在OLE有卖的一种用稻草制作的未漂白卫生纸，现在也可以在一些超市买到了。

声音

@薇薇：大喜过望这个词真的用在这件事上最合适不过了，我等这一天已经很久了，终于可以自由进高级餐厅了。

@程静：其实我想说一句不爽的话，其实高端消费场所是一个隐形的门槛，首先因为消费高，所以人数是有限的，不能去太多人，这样就餐环境和服务质量才能得到保证。但现在如果降价，所有地方都会爆满，都变成了大排档，在这么吵闹的地方怎么能好好吃饭呢？

@林清泉：我比较担心的是，如果餐厅的厨师不再做高端食材，厨艺是不是就失传了？就像电视剧《舌尖上的中国》里讲的，如果一样东西太贵，没人买，慢慢就没人会做了。这难道不让人有点担心吗？

撰文：南方都市报记者 张媛