炸出年的味道——“灵动济南”系列散文之十八

油炸年糕

——“智慧济南”系列散文之十八

作者/李振生

阅读/王小银

有句老济南人在忙年岁中说的顺口溜，叫“二十四打扫屋子，二十五磨豆腐，二十六砍肥肉，二十七杀公鸡，二十八炸麻花……”这最后一句说，特别的是，腊月二十八这天，家家户户都要做炸物，当然不只是麻花，炸的东西很多，只为了押韵顺，把麻花当成代表。当时物资匮乏，年货很少，即使商店里有好东西，人们也舍不得买，因为没钱。所以，自己做年货成了老济南人必备的一项活动。炸物好吃，做起来又容易，保存起来又方便，自然就成了自制年货的首选。

腊月二十八是习俗日，家家户户都约定在这一天爆年货。一大早，人们就把平时不用的大锅拿出来洗干净。住平房的，在院子里支起临时的柴火炉，住楼房的，也要把小锅换成大锅。倒上半锅花生油，大火烧开。人们热火朝天地开始干活。

为了防止食物相互混杂，煎炸时一定要注意顺序，一般是先面食，后副食，副食要先淡后浓，鱼虾等有腥味的东西，要挨着放，最后放。鱼虾煎好后，还有一点特别之处，就是要切一些豆腐块放入油锅，一来可以吸收腥味，二来可以带来好运，因为炸豆腐的名字叫“鱼豆腐”，和“鱼豆腐”谐音，寓意来年家里财源广进，财源广进。

油炸面食主要有麻花、芝麻球、粽子、油条、面条、春卷等。不管哪一种，和面的时候都要加点糖，打两个鸡蛋，这样吃起来口感好，软糯香甜，就像零食一样。做油炸面食是个技术活，不是谁都能做的。比如炸麻花，先把面条挽成小球，卷成长条，刷上油，盖上布松弛半个小时，然后用双手用力反方向搓，形成筷子的形状，一粗一细，当你提起两头的时候，会自动搅在一起。放下用一只手捏住，另一只手继续揉。等麻花缠得很紧的时候，把开口的一头折过来，从闭合的一头穿进去，这时一个麻花的胚子就完成了。

比较简单的是制作面叶，也是小朋友最喜爱的手工。大人们先将静置好的面团撒上芝麻擀成很薄的面皮，再用刀切成菱形，然后交给小朋友进行后期制作。那双灵巧的小手会捏住菱形的对角，再将捏好的两个菱形交叉叠在一起，面叶便会像小风车一样飞进油锅里。有时小朋友还会大胆创新，将面叶做成自己喜欢的花草鱼虫鸡鸭猫老虎等，当这些独具匠心的作品在油锅里飘舞的时候，小朋友是最开心的。

炒完面食，接下来就是炒菜，这是老济南人过年最多炒的东西了。鸡、鸭、鱼、肉、红薯、土豆、蔬菜、水果、豆腐、面筋，几乎没有什么不能炒的。条件好一点的家庭会炒十几种丸子，丸子有猪肉丸子、牛肉丸子、羊肉丸子、鸡肉丸子、鲐鱼丸子等，素菜有豇豆丸子、绿豆丸子、萝卜丸子、山药丸子、香菇丸子等等。另外一种家家户户必炒的就是莲藕盒。济南盛产莲藕，莲藕以脆、嫩、甜、多汁、无渣而闻名，老济南人过年时餐桌上离不开莲藕盒。 做炸莲藕盒子，需要先准备好肉馅，夹在两片莲藕片中间，外面挂上面糊和油，做出的莲藕盒子外脆内糯，咬上一口，香气扑鼻，还有一根根莲藕连在一起，人与旧莲藕断丝连，这才是过年想要的感觉。

这些腊月二十八的煎炸食品，几乎是老济南人全部的年货，家家户户煎上一大把，至少要吃到正月十五。家里来客人，装上一小筐杂烩饺子、麻花、甜面卷、薯条，就是上好的下饭菜；再炖上一锅莲藕盒、鸡翅、各式丸子做成的八宝杂烩，就是一顿待客的美餐。现在看来，从健康的角度看，吃这些煎炸食品并不是一个好的饮食习惯，但在那个平时见不到油水的年代，过年能吃上这样的美食，也是一种莫大的幸福。

【作者简介】李振声（男）中国散文学会会员、山东省作家协会会员、山东省散文学会会员、山东省老干部诗歌学会会员。退休前就职于山东省财政厅，曾任党组成员、纪检组长。

【朗诵朗诵者介绍】王晓银（女），网名：风雨，山东省朗诵艺术家协会会员，省属国有金融企业退休，高级经济师；心中有爱，行为善良，努力做一个有阳光人。

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