新零售风口下的“共享厨房”，如今发展三年又当如何？

那么，“共享厨房”这个新兴行业经过三年的发展，目前情况如何呢？

新零售趋势下，“餐饮版Wework”崛起

共享厨房作为餐饮行业的新模式，这种融合了商业地产与餐饮零售属性的“联合餐饮空间”，具备几大价值优势：

降低成本：有利于商家减少租金、人工成本，提高开店效率；

增加收益：共享厨房以“社区”的形式存在，不同品牌可以互相带来流量，增加销量；

确保食品品质及就餐环境，提供运营管理支持，提高整体竞争力；

为品牌商家提供孵化基地，与外卖行业互补，规范外卖餐饮流程。

共享厨房解决了空间运营效率与开店成本的问题。共享食堂对于堂食和外卖的运营策略有所不同，前者需要线下流量支撑，选址压力较大；后者仅需覆盖3公里左右的外围直径范围。

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家庭共享厨房创造共同就餐空间

在共享经济的趋势下，国内餐饮行业涌现出各类共享厨房品牌，其中熊猫星厨、食云、吉客联盟被誉为共享厨房“三匹马”，通过打造堂食+自取+外卖的全场景模式，实现了Wework式餐饮新概念。

·吉科联盟

定位：国内最早的B2B共享厨房

地点：上海

融资：A 轮

吉客联盟是从海底捞分离出来的一家互联网餐饮公司，由创始人史晓明于2015年在上海创立，去年6月获得由吾悦天下领投的数千万美元A轮融资，据了解，该笔资金将用于门店扩张以及加强门店智能化改造。

吉客联盟汇聚众多餐饮品牌，只服务外卖商户，靠赚取租金差价盈利。目前入驻餐饮品牌超过150家，包括蔓玲粥品、海金子、七叶家、蔓玲粥店等，同时与小南国、海底捞、旺香园等大品牌达成合作，已开业门店日均订单量超3000单，每家门店平均3个月回本。

吉客联盟在上海已开设40余家营业网点，并将在江浙沪等地开设新网点。近期目标是开设50家门店，还将引入更多最具线上基因和跨界能力的优质品牌。其主要选址在一流商圈，面积300至500平米，分成数十个独立厨房出租给餐饮商户，同时为外卖平台提供各类经营支持服务。

·熊猫星级厨师

定位：中国最大的共享厨房品牌

地点：北京、上海、杭州、深圳

融资：B 轮

熊猫星厨是目前国内最大的共享厨房品牌，签约门店超过120家，覆盖北京、上海、杭州、深圳等地。熊猫星厨2016年成立于北京，主要为外卖品牌提供从现场厨房到线上运营的一体化服务，包括原材料采购、线上外卖运营、数据分析、品牌建设等，也为企业提供定制化团餐服务。

去年8月，熊猫星厨宣布完成数千万美元B轮融资。在未来规划方面，熊猫星厨一方面将探索公司团餐业务；另一方面，在保证品牌的同时，开始着力孵化新的、更有竞争力的外卖餐饮品牌。

熊猫星厨目前已吸引超过800家优质餐饮品牌入驻，涵盖健康轻餐、轻奢、传统美食、创新菜系等品类，其中30%为创新品牌，70%为成熟品牌。创新品牌可以完成初期积累，而成熟品牌如八马牛肉面、桃园军村、海底捞、嘉禾一品等，可以利用熊猫星厨低成本、便捷的优势，加速扩张。

·美食云

定位：新零售场所及餐饮服务商

地点：南京、上海、北京

融资：A+轮

诗云记自2016年起进军新零售餐饮领域，目前在南京、上海、北京等地拥有15家线下联合餐饮空间，主打堂食体验，瞄准白领餐饮市场，一年内两次获数千万元融资。

诗云记将美食广场、商业地产、外卖三大要素融合，提供线上线下结合的新型餐饮服务。一方面助力传统餐饮品牌走向线上，另一方面助力互联网餐饮品牌走向实体，让餐饮品牌“拎包入住”。开业两年多来，诗云记实现日均订单量超3000单，月营业额约150万元。

近期，诗云集还与国内联合办公品牌氪空间达成战略合作，旨在升级办公族就餐场景，联合棒约翰、DQ、莲咖啡、唐先生等多家餐饮头部品牌，成为首家与联合办公空间合作的餐饮新零售服务商。

- 结论 -

随着社会分工明确，更多专业精英涌入餐饮B端市场这片蓝海。共享厨房的出现无疑是解决传统品牌痛点、加速新品牌成长的利器。在近三年逐渐形成的共享厨房市场，吉客联盟、熊猫星厨等已占据头把交椅，但昔日的第三驾马车“食云集”正被后来者步步逼平。据了解，共享厨房平台“黄小迪”在上海已开设20余家门店，与多家餐饮品牌达成合作，对重资产、大场地的食云集构成威胁。不知道2019年，共享厨房领域又将发生哪些变化？