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新零售风口下的“共享厨房”,如今发展三年又当如何?

发布时间:2024-05-25 01:06:35 点击量:

那么,“共享厨房”这个新兴行业经过三年的发展,目前情况如何呢?

新零售趋势下,“餐饮版Wework”崛起

共享厨房作为餐饮行业的新模式,这种融合了商业地产与餐饮零售属性的“联合餐饮空间”,具备几大价值优势:

降低成本:有利于商家减少租金、人工成本,提高开店效率;

增加收益:共享厨房以“社区”的形式存在,不同品牌可以互相带来流量,增加销量;

确保食品品质及就餐环境,提供运营管理支持,提高整体竞争力;

为品牌商家提供孵化基地,与外卖行业互补,规范外卖餐饮流程。

共享厨房解决了空间运营效率与开店成本的问题。共享食堂对于堂食和外卖的运营策略有所不同,前者需要线下流量支撑,选址压力较大;后者仅需覆盖3公里左右的外围直径范围。

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家庭共享厨房创造共同就餐空间

在共享经济的趋势下,国内餐饮行业涌现出各类共享厨房品牌,其中熊猫星厨、食云、吉客联盟被誉为共享厨房“三匹马”,通过打造堂食+自取+外卖的全场景模式,实现了Wework式餐饮新概念。

·吉科联盟

定位:国内最早的B2B共享厨房

地点:上海

融资:A 轮

吉客联盟是从海底捞分离出来的一家互联网餐饮公司,由创始人史晓明于2015年在上海创立,去年6月获得由吾悦天下领投的数千万美元A轮融资,据了解,该笔资金将用于门店扩张以及加强门店智能化改造。

吉客联盟汇聚众多餐饮品牌,只服务外卖商户,靠赚取租金差价盈利。目前入驻餐饮品牌超过150家,包括蔓玲粥品、海金子、七叶家、蔓玲粥店等,同时与小南国、海底捞、旺香园等大品牌达成合作,已开业门店日均订单量超3000单,每家门店平均3个月回本。

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吉客联盟在上海已开设40余家营业网点,并将在江浙沪等地开设新网点。近期目标是开设50家门店,还将引入更多最具线上基因和跨界能力的优质品牌。其主要选址在一流商圈,面积300至500平米,分成数十个独立厨房出租给餐饮商户,同时为外卖平台提供各类经营支持服务。

·熊猫星级厨师

定位:中国最大的共享厨房品牌

地点:北京、上海、杭州、深圳

融资:B 轮

熊猫星厨是目前国内最大的共享厨房品牌,签约门店超过120家,覆盖北京、上海、杭州、深圳等地。熊猫星厨2016年成立于北京,主要为外卖品牌提供从现场厨房到线上运营的一体化服务,包括原材料采购、线上外卖运营、数据分析、品牌建设等,也为企业提供定制化团餐服务。

去年8月,熊猫星厨宣布完成数千万美元B轮融资。在未来规划方面,熊猫星厨一方面将探索公司团餐业务;另一方面,在保证品牌的同时,开始着力孵化新的、更有竞争力的外卖餐饮品牌。

熊猫星厨目前已吸引超过800家优质餐饮品牌入驻,涵盖健康轻餐、轻奢、传统美食、创新菜系等品类,其中30%为创新品牌,70%为成熟品牌。创新品牌可以完成初期积累,而成熟品牌如八马牛肉面、桃园军村、海底捞、嘉禾一品等,可以利用熊猫星厨低成本、便捷的优势,加速扩张。

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·美食云

定位:新零售场所及餐饮服务商

地点:南京、上海、北京

融资:A+轮

诗云记自2016年起进军新零售餐饮领域,目前在南京、上海、北京等地拥有15家线下联合餐饮空间,主打堂食体验,瞄准白领餐饮市场,一年内两次获数千万元融资。

诗云记将美食广场、商业地产、外卖三大要素融合,提供线上线下结合的新型餐饮服务。一方面助力传统餐饮品牌走向线上,另一方面助力互联网餐饮品牌走向实体,让餐饮品牌“拎包入住”。开业两年多来,诗云记实现日均订单量超3000单,月营业额约150万元。

近期,诗云集还与国内联合办公品牌氪空间达成战略合作,旨在升级办公族就餐场景,联合棒约翰、DQ、莲咖啡、唐先生等多家餐饮头部品牌,成为首家与联合办公空间合作的餐饮新零售服务商。

- 结论 -

随着社会分工明确,更多专业精英涌入餐饮B端市场这片蓝海。共享厨房的出现无疑是解决传统品牌痛点、加速新品牌成长的利器。在近三年逐渐形成的共享厨房市场,吉客联盟、熊猫星厨等已占据头把交椅,但昔日的第三驾马车“食云集”正被后来者步步逼平。据了解,共享厨房平台“黄小迪”在上海已开设20余家门店,与多家餐饮品牌达成合作,对重资产、大场地的食云集构成威胁。不知道2019年,共享厨房领域又将发生哪些变化?

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