2023年已悄然到来，餐饮有什么新方向？
“市场已经复苏，但我的品牌感觉疲软。我该怎么办？”
“运营了这么多年，如何注入新的活力，找到第二条增长曲线？”
“今年想大动作，把损失挽回来，什么模式有潜力？”
“市场在向好，但大家恐慌情绪高涨，餐饮消费如何才能继续保持增长势头？”
......
最近一段时间，我们听到了很多餐饮行业伙伴的呼声，也有朋友经常来找我们寻求帮助。
餐饮行业每个人都想东山再起，但是该怎么做、如何做呢？
来吧，深圳会给你灵感！
深圳的餐饮业就如同这座城市的气质，时尚、活力、创新、务实。每一个餐饮业者都会关注到这个发展潮流诞生的地方，在这里也能学到好的、务实的赚钱之道。
我们整理了一些最新信息与您分享！
01
品牌升级应对新市场变化
圣基：“世界在不断变化，但真味始终如一。”
生记是一个经久不衰、永不过时的品牌。生记创立于1989年3月，尽管时代变迁，但总能找到突破瓶颈、成功前行的方法。它见证了改革开放后深圳的沧桑，与深圳共同开拓、共同成长。时至今日，生记早已成为深圳粤菜龙头企业和知名餐饮品牌，众多明星、影视明星、美食爱好者都曾来此品尝正宗的传统粤菜。
生基创始人张志雄
用工匠精神唱响品牌，铸就餐饮传奇。盛记坚持“三优五常”的经营战略和“至诚至信”的经营理念。盛记餐饮集团创始人张志雄说：“盛记就是黄埔军校。”
深挖层级，用品牌力量满足多层次消费。餐饮，产品是重中之重，也需要创新，产品与食客要达到真正的“亲密和谐”。盛记旗下有盛记、檀茶居、汤楼三大品牌，共12家门店；菜品涵盖盛记招牌、当季主打菜、婚宴/寿宴、手工传统系列等，例如文房四宝、将军桥骨等，代表“文武双全”。
新思路：旗下餐厅分为精品线、风味线、茶楼三大线，12家门店深耕顾客需求。
启示：我们看到了浪潮的到来，但经过时间的考验，圣基仍然走在了前列，这是一个奇迹，值得分析。
老大哥：还原西北风味，原汁原味
创立品牌，嫁给食客。“任何一个品牌从创立到成熟，都需要不断调整，需要建立起市场、产品、定位、运营体系之间最良性的链接。这个链接绝对不是一朝一夕就能实现的，每一家店都是在上一家店的基础上迭代升级，跟上时代的步伐。我要去市场没有天花板，满足老百姓一日三餐的需求，用品牌去嫁给食客，而不是去逗食客。”大哥大品牌创始人郑如是说。
从减法到加法，场景多元化，快餐+轻餐+正餐，增加复购。大哥目前在华南、华中等多个省市拥有近百家直营店，主打西北手工面，现提供西北菜、西北羊肉、手工面，以及羊肉串、肉夹馍凉皮、西北小吃等西北美食。在堂食关闭、客流消失的背景下，大哥成功搭建运营门店社群，重视私域流量，不仅顶住了疫情冲击，还激活了100多万会员，找到了餐厅运营的新路子。
开放式厨房和炉灶，现做现做，用特色餐的品质标准，切入刚需市场。快餐一定要标准化，但老大哥是反标准化的，把特色餐的体验嫁接到餐厅里。每一块肉夹馍都是现烤的，每一碗面都是现做的，从和面、揉面到切面、削面，都是现场完成，在体验和效率之间找到一个结合点，用特色餐的品质标准，切入刚需市场。
新零售，半成品配送到家，解决家庭厨房问题。大食熊是一家知名的西北菜餐厅，每到饭点，总是座无虚席，人气爆棚！现在还推出半成品，满足年轻人在家也能享受堂食风味的需求。
创新是伟大的，但郑如是认为，人们喜欢的产品都是被历史淘汰的，不能随意改变。最大的创新是还原陕西原本的味道，坚持餐饮的本色，不卖隔夜面，不用机器做面，不往面里加添加剂，要做最原汁原味的手工面。
新思路：产品新鲜、美味；减法变成加法；产品可用于生活、休闲、餐饮等多场景，收益倍增。
启示：餐饮模式的边界越来越不清晰，最重要的是要适应顾客需求和消费的变化。
小女孩当家：打造亿万中国人信赖的家庭厨房
厨房搬到餐厅，由预制产品变成现场煎炸，让中式快餐反工业化。中式快餐最缺的是温度、香气、锅味。小奴登家顺应时代的发展需求，实现了中式快餐回归本质。走进小奴登家，映入眼帘的是十几口铁锅，在食客面前激情飞溅、热气四溢，勺子不停煎炸，发出金属铿锵之声，让人眼花缭乱。
可供选择的菜品种类繁多，小女当家餐饮连锁店的菜品种类丰富，有蒸菜、炖菜、煎炸、凉菜、饮品等，约有60多个品种可供顾客选择，品种繁多，让人垂涎欲滴。
纯净水、本地猪肉全部摆在食客面前，年轻的女老板还聘请了酒店大厨作为技术顾问，研发菜品，同时运用智能厨具，节省成本和人力，既保证了菜品的口感，也赢得了顾客的满意。
自助取餐、按重量计费，解决了餐饮浪费的大问题。送餐线上没有工作人员，顾客可以根据个人喜好自由选择；采用小份量上菜，无论肉类还是蔬菜，所有产品都统一称重结算。这种模式既能满足食客的营养均衡，也能让食客自己控制浪费。
吃什么？随便吃！解决食客的选择焦虑问题。不知道吃什么，就来小妞妞小馆吧，这里应有尽有。这里“随便吃”都有答案。品类多，菜品齐全，成功解决食客的选择焦虑问题。
小女当家开创了一种不一样的中式快餐，让餐饮界的人意识到，当同一领域竞争对手太多，难以前行时，不妨换个思路，从另一个角度入手，也许会带来新的活力。
新思路：现做现卖，有温度、有味道；称量多种食物，解决选择食物的焦虑；城市厨房+美食超市，营造城市氛围。
启示：任何品类都值得再做一次，只有超越自己，才能享受市场红利。
熊猫火锅：鲜切和牛、特制锅底
打造IP，满满都是熊猫，让视觉环境“活”起来。熊猫火锅成立于2021年9月，在深圳拥有6家门店，短短一年多时间就实现了逆势快速增长。无论你去哪家熊猫火锅店，从门头到菜单，从设计到食物，其IP形象“熊汤汤”无处不在。除了环境植入，熊汤汤在食客就餐时也会陪伴在食客身边，在满足食客陪伴需求的同时，也打通了品牌与食客情感互动的通道，激发食客分享欲望，从而增加食客黏性。
火锅+甜汤（甜汤是广东省传统小吃的统称），美味又新颖，让产品口感“好”。熊猫火锅采用“火锅+甜汤”的产品结构。牛肉香辣熊猫锅由“熊猫IP牛肉香辣火锅锅底+现煮水果鱼肚鲜鸡汤”组成，口味迎合“重口味”又“健康”的年轻人；牛肉品质选用进口谷饲400天的M9级五花牛肉，现切现吃；呈现芭比粉色“宝塔”造型，还有熊猫爬笋、菠萝锅牛肉……颜值与美味兼具。
线上线下结合的自助模式提升收益。熊猫火锅通过数字化运营、自助调料，提升了服务的“自助率”，不仅让食客享受到“不被打扰”的自由，也减轻了餐厅工作人员的压力。线下体验分享+线上营销活动的运营模式，让熊猫火锅形成了“线下排队+线上引流”的良性循环。
新思路：“小火锅”释放“大能量”；IP实现“互通”；品种多，“精品”能力无限。
灵感：从大品类中寻找小切口，用小社交店创造奇迹。在火锅竞争的红海中，如何分得一杯羹，需要好的视觉和味觉。
02
社区店引领市场疯狂增长
香甜甜：好牛肉自然新鲜
老将执掌新品牌，不轰轰烈烈必将轰动。“香天天”创立于2020年，是一家主打湘菜的餐饮连锁企业，目前在深圳拥有4家门店。香天天并非凭空而来，其创始人王希庆在餐饮行业深耕20余年，积累了丰富的餐饮管理和营销策划经验。由这样的高手精心打造的香天天，一经推出便大获好评。
制服上印着菜名，招牌菜清晰可见。“香甜甜”没有菜单，所有菜品都写在门口的小黑板上，食客们可以在点餐区自由选择。为了强化四大招牌菜，四大招牌菜的名字直接印在服务员的制服上，每个服务员就像一张行走的菜单，时不时提醒食客，招牌菜不容错过。
只选用翅板肉，追求极致口感。为了让肉质鲜嫩有嚼劲，很多酒店会把牛肉从不同部位烹制而成。但香甜甜只选用一个部位的肉——翅板肉，也就是肩胛骨上的一块肉。牛的肩胛骨是经常锻炼的部位，因此肌肉发达，筋骨多，肉质紧实。
饥饿营销，爆款单品每日限量80份。王希庆说，要想做出好吃的炒黄牛肉，肉的新鲜度最重要。为了保证牛肉品质，我们采取每日限量销售的方式，每家门店每日只准备80份食材。如果天气不好或者有特殊情况，黄牛肉就由员工自己消化，今天的肉绝对不会出现在明天的餐桌上。
金格格：人人都爱吃酱油鸡，全家都会吃
疫情期间逆势而上，30平米门店业绩暴涨。金格品牌创始人姚敏熙拥有12年餐饮连锁管理经验，2016年创办姚姚酸菜鱼，2018年创办金格港式豉油鸡，2021年深入社区，3月开出6家社区店，疫情期间半年开出100家门店，成绩惊人。
可小可大、可零售可堂食，多种模式满足食客需求。金格社区店将餐饮与新零售相结合，以外卖为主，外送为辅，可小规模或无堂食。姚敏熙说，从商业角度看，社区缺乏成熟的餐饮连锁店，是商业的蓝海；从顾客角度看，要解决家庭餐饮消费场景，省时省力地吃上一顿好饭。
树立品牌形象，实施精细化运营。金格格各门店品牌形象始终如一，让人“一见难忘”。走进商场金格格门店，还能听到专属洗脑歌曲，连等餐的小朋友也在跟着唱。金格格将商场门店的体验移植到社区门店，食客从到店到下单，每一步路径都有反馈，反复刺激食客，不断提升品牌形象。此外，社区门店通过地面推广、仓储等活动，在开业时实现巅峰；借助线上商城、社区等营销引流手段，持续刺激食客复购。
新思路：4人开一家店；餐饮+零售结合；社区店投入低，回报高。
启示：深入社区抢占市场，升级产品+外卖送达的模式，也能让你做好、做强。
牛大吉：天天吃牛肉，让中华民族强大起来
扎根社区，开创社区连锁新零售。牛大吉是国内领先的牛肉制品社区连锁零售品牌，致力于为顾客提供每日新鲜牛肉、熟食牛肉、牛肉零食等产品上门。从“社区中央厨房”出发，不断满足社区居民的基本需求，牛大吉正在推动和引领一场社区商业新革命。
新鲜、现做、便捷，开启“社区中央厨房”服务新模式。牛大吉采用牧场直通社区的模式，保证牛肉当天凌晨新鲜屠宰，通过冷链2小时送达门店，对门店实行“一天两次送货”，上午和下午都可以买到新鲜牛肉。牛大吉凭借口感好、品质好、价格优迅速走红，爆款产品“咖喱牛肉菠萝包”每天都卖光。
新思路：预订、洗切、腌制、炖煮一条龙服务；即看、即买、即取、即食模式；全时段+全渠道运营。
启示：社区零售牛肉正在挖掘牛肉市场，在家就能做大生意。社区餐饮或将成为餐饮新蓝海，餐饮品牌的下一个战场。
03
传承创新，超越餐饮做餐饮
费涛：回归正宗香港风味
不限制就餐时间 打造接地气的茶餐厅。传统港式茶餐厅竞争激烈，与其比拼谁更好，不如与众不同。飞涛创始人隋勉，打造出好吃、便宜、份量大、“比小吃快餐店还好、接地气”的茶餐厅，不是重做，而是回归港式茶餐厅的本色。在飞涛，点餐快、上菜快、翻桌快，早餐、午餐、晚餐、夜宵一应俱全，不限制就餐时间、不限制人群，平易近人，平易近人。
网红都是表面文章，但核心是不断创新，能用情感连接用户，从内心引起年轻人的共鸣。隋勉多次提到“不要刻意，刻意的东西不会长久”。从飞淘爆款产品不难发现，创新都来自于我们身边的人，无论是记忆里的阿华田，还是身边正在发生的热点。这些更“贴心”的素材，才是创新取之不尽用之不竭的源泉。
新思路：对标迪士尼，瞄准95后市场；产品因地制宜，注重综合体验；用互联网思维重塑港式茶餐厅。
启示：从网红到长线红人，需要强大的产品力和创新力，揭开产品秘密也势在必行。
泰国美食谷仓：东南亚传统中式文化的根源
根植南洋传统华人，成就美食无国界。POKIPOKI由数名来自中国大陆、泰国、新加坡、中国台湾、美国的华人组成，致力于让全世界人民尝到正宗又创新的南洋美食。它超越种族和语言的界限，用最好的烹饪技术，融合原有的文化。在这里你可以以大众化的价格吃到正宗又有趣的泰国美食。排队2小时绝对值得！
持续的产品创新，成就餐饮界“顶级泰餐”。POKIPOKI是泰餐界的一匹黑马，15个月内已在上海、深圳、武汉等地开设8家分店，无论是菜单还是室内装潢，都充满设计创意，多年来稳坐各地餐厅热销榜单。年轻人的口味在不断变化，POKIPOKI的产品也随之变化，在这里吃一个月都不会重复吃到同样的菜品。
新思路：一店一主题打造极致场景，产品“兼具美感与品质”，极具巧思。
启示：小众不代表生意小，走精湛工艺路线才能登上顶峰，泰国菜的淘金热不可小觑。
04
与时俱进，“新物种”涌现
蔬菜和新鲜度：让烹饪更简单
采和鲜成立于2022年6月，是农根记旗下品牌，专注于面向C端的高端预制菜，采和鲜以地道的食材、细致的研发、科学的加工体系，打开消费者的味蕾。
菜品研发“全明星”阵容，所有菜品均出自各菜系资深厨师及知名餐饮机构。目前，菜禾鲜已建立“新鲜净菜”、“速煮菜”、“功夫菜”三大产品线，还建立了从上游供应链到下游成品、销售的全链路体系。同时，自产自销模式大大减少了中间环节，降低了成本。
10
Tea'stone：中国茶，新调
Tea'stone创立于2018年，定位为中国纯茶消费新零售品牌，从年轻时尚的茶生活体验、新茶美学生活方式出发，引领传统中国茶的现代化、年轻化，推动中国好茶走进更多年轻人的日常生活，从饮法、器皿、包装，到环境、体验、营销，对中国茶进行了创新设计。
11
Gaga Fresh：可以喝茶的咖啡厅
gaga Fresh成立于2010年，是一家以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”复合经营模式，提供绿色健康美食与高品质生活方式的轻食餐饮连锁店。gaga Fresh是一家以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”复合经营模式，提供绿色健康美食与高品质生活方式的轻食餐饮连锁店。门店以水果茶与轻食为主，比例约为7:3，为全日制（上午10点至晚上10点）精品轻食空间。
启示：餐饮企业不再只是食品企业。Gaga Fresh定位为社交轻餐饮品牌；Tea’stone推出以纯茶消费为中心的“沉浸式体验新零售模式”；以及以菜和鲜为代表的预制食品品牌，这些新物种能否引发餐饮行业的巨大变革，让我们拭目以待。
深圳
像一列高速行驶的列车
碰撞出独特的饮食文化
连隔壁的香港食客都忘不掉
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东方料理【KTP】系列调查
2023品牌升级，把握市场新变化
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日期：2023 年 2 月 22 日至 24 日
地点：深圳
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