kok全站首页App

020-66668888
网站首页 关于我们 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-66668888
地址:福建省泉州市惠安县山兜村1-4号咖啡屋
邮箱:www.cdsgs.com

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

2023年已悄然到来,餐饮有什么新方向?

发布时间:2024-05-26 01:13:16 点击量:

“市场已经复苏,但我的品牌感觉疲软。我该怎么办?”

“运营了这么多年,如何注入新的活力,找到第二条增长曲线?”

“今年想大动作,把损失挽回来,什么模式有潜力?”

“市场在向好,但大家恐慌情绪高涨,餐饮消费如何才能继续保持增长势头?”

......

最近一段时间,我们听到了很多餐饮行业伙伴的呼声,也有朋友经常来找我们寻求帮助。

餐饮行业每个人都想东山再起,但是该怎么做、如何做呢?

来吧,深圳会给你灵感!

深圳的餐饮业就如同这座城市的气质,时尚、活力、创新、务实。每一个餐饮业者都会关注到这个发展潮流诞生的地方,在这里也能学到好的、务实的赚钱之道。

我们整理了一些最新信息与您分享!

01

品牌升级应对新市场变化

圣基:“世界在不断变化,但真味始终如一。”

生记是一个经久不衰、永不过时的品牌。生记创立于1989年3月,尽管时代变迁,但总能找到突破瓶颈、成功前行的方法。它见证了改革开放后深圳的沧桑,与深圳共同开拓、共同成长。时至今日,生记早已成为深圳粤菜龙头企业和知名餐饮品牌,众多明星、影视明星、美食爱好者都曾来此品尝正宗的传统粤菜。

深圳美食厨房_深圳饭菜口味_深圳美食餐厅

生基创始人张志雄

用工匠精神唱响品牌,铸就餐饮传奇。盛记坚持“三优五常”的经营战略和“至诚至信”的经营理念。盛记餐饮集团创始人张志雄说:“盛记就是黄埔军校。”

深圳美食厨房_深圳饭菜口味_深圳美食餐厅

深挖层级,用品牌力量满足多层次消费。餐饮,产品是重中之重,也需要创新,产品与食客要达到真正的“亲密和谐”。盛记旗下有盛记、檀茶居、汤楼三大品牌,共12家门店;菜品涵盖盛记招牌、当季主打菜、婚宴/寿宴、手工传统系列等,例如文房四宝、将军桥骨等,代表“文武双全”。

深圳美食厨房_深圳美食餐厅_深圳饭菜口味

深圳饭菜口味_深圳美食餐厅_深圳美食厨房

新思路:旗下餐厅分为精品线、风味线、茶楼三大线,12家门店深耕顾客需求。

启示:我们看到了浪潮的到来,但经过时间的考验,圣基仍然走在了前列,这是一个奇迹,值得分析。

老大哥:还原西北风味,原汁原味

创立品牌,嫁给食客。“任何一个品牌从创立到成熟,都需要不断调整,需要建立起市场、产品、定位、运营体系之间最良性的链接。这个链接绝对不是一朝一夕就能实现的,每一家店都是在上一家店的基础上迭代升级,跟上时代的步伐。我要去市场没有天花板,满足老百姓一日三餐的需求,用品牌去嫁给食客,而不是去逗食客。”大哥大品牌创始人郑如是说。

深圳饭菜口味_深圳美食餐厅_深圳美食厨房

从减法到加法,场景多元化,快餐+轻餐+正餐,增加复购。大哥目前在华南、华中等多个省市拥有近百家直营店,主打西北手工面,现提供西北菜、西北羊肉、手工面,以及羊肉串、肉夹馍凉皮、西北小吃等西北美食。在堂食关闭、客流消失的背景下,大哥成功搭建运营门店社群,重视私域流量,不仅顶住了疫情冲击,还激活了100多万会员,找到了餐厅运营的新路子。

深圳美食厨房_深圳美食餐厅_深圳饭菜口味

开放式厨房和炉灶,现做现做,用特色餐的品质标准,切入刚需市场。快餐一定要标准化,但老大哥是反标准化的,把特色餐的体验嫁接到餐厅里。每一块肉夹馍都是现烤的,每一碗面都是现做的,从和面、揉面到切面、削面,都是现场完成,在体验和效率之间找到一个结合点,用特色餐的品质标准,切入刚需市场。

深圳美食餐厅_深圳饭菜口味_深圳美食厨房

新零售,半成品配送到家,解决家庭厨房问题。大食熊是一家知名的西北菜餐厅,每到饭点,总是座无虚席,人气爆棚!现在还推出半成品,满足年轻人在家也能享受堂食风味的需求。

创新是伟大的,但郑如是认为,人们喜欢的产品都是被历史淘汰的,不能随意改变。最大的创新是还原陕西原本的味道,坚持餐饮的本色,不卖隔夜面,不用机器做面,不往面里加添加剂,要做最原汁原味的手工面。

深圳美食厨房_深圳美食餐厅_深圳饭菜口味

深圳饭菜口味_深圳美食餐厅_深圳美食厨房

新思路:产品新鲜、美味;减法变成加法;产品可用于生活、休闲、餐饮等多场景,收益倍增。

启示:餐饮模式的边界越来越不清晰,最重要的是要适应顾客需求和消费的变化。

小女孩当家:打造亿万中国人信赖的家庭厨房

厨房搬到餐厅,由预制产品变成现场煎炸,让中式快餐反工业化。中式快餐最缺的是温度、香气、锅味。小奴登家顺应时代的发展需求,实现了中式快餐回归本质。走进小奴登家,映入眼帘的是十几口铁锅,在食客面前激情飞溅、热气四溢,勺子不停煎炸,发出金属铿锵之声,让人眼花缭乱。

深圳美食厨房_深圳美食餐厅_深圳饭菜口味

可供选择的菜品种类繁多,小女当家餐饮连锁店的菜品种类丰富,有蒸菜、炖菜、煎炸、凉菜、饮品等,约有60多个品种可供顾客选择,品种繁多,让人垂涎欲滴。

纯净水、本地猪肉全部摆在食客面前,年轻的女老板还聘请了酒店大厨作为技术顾问,研发菜品,同时运用智能厨具,节省成本和人力,既保证了菜品的口感,也赢得了顾客的满意。

深圳饭菜口味_深圳美食餐厅_深圳美食厨房

自助取餐、按重量计费,解决了餐饮浪费的大问题。送餐线上没有工作人员,顾客可以根据个人喜好自由选择;采用小份量上菜,无论肉类还是蔬菜,所有产品都统一称重结算。这种模式既能满足食客的营养均衡,也能让食客自己控制浪费。

深圳美食餐厅_深圳饭菜口味_深圳美食厨房

吃什么?随便吃!解决食客的选择焦虑问题。不知道吃什么,就来小妞妞小馆吧,这里应有尽有。这里“随便吃”都有答案。品类多,菜品齐全,成功解决食客的选择焦虑问题。

深圳饭菜口味_深圳美食餐厅_深圳美食厨房

小女当家开创了一种不一样的中式快餐,让餐饮界的人意识到,当同一领域竞争对手太多,难以前行时,不妨换个思路,从另一个角度入手,也许会带来新的活力。

新思路:现做现卖,有温度、有味道;称量多种食物,解决选择食物的焦虑;城市厨房+美食超市,营造城市氛围。

启示:任何品类都值得再做一次,只有超越自己,才能享受市场红利。

熊猫火锅:鲜切和牛、特制锅底

打造IP,满满都是熊猫,让视觉环境“活”起来。熊猫火锅成立于2021年9月,在深圳拥有6家门店,短短一年多时间就实现了逆势快速增长。无论你去哪家熊猫火锅店,从门头到菜单,从设计到食物,其IP形象“熊汤汤”无处不在。除了环境植入,熊汤汤在食客就餐时也会陪伴在食客身边,在满足食客陪伴需求的同时,也打通了品牌与食客情感互动的通道,激发食客分享欲望,从而增加食客黏性。

深圳美食餐厅_深圳美食厨房_深圳饭菜口味

火锅+甜汤(甜汤是广东省传统小吃的统称),美味又新颖,让产品口感“好”。熊猫火锅采用“火锅+甜汤”的产品结构。牛肉香辣熊猫锅由“熊猫IP牛肉香辣火锅锅底+现煮水果鱼肚鲜鸡汤”组成,口味迎合“重口味”又“健康”的年轻人;牛肉品质选用进口谷饲400天的M9级五花牛肉,现切现吃;呈现芭比粉色“宝塔”造型,还有熊猫爬笋、菠萝锅牛肉……颜值与美味兼具。

深圳美食厨房_深圳美食餐厅_深圳饭菜口味

线上线下结合的自助模式提升收益。熊猫火锅通过数字化运营、自助调料,提升了服务的“自助率”,不仅让食客享受到“不被打扰”的自由,也减轻了餐厅工作人员的压力。线下体验分享+线上营销活动的运营模式,让熊猫火锅形成了“线下排队+线上引流”的良性循环。

深圳美食厨房_深圳饭菜口味_深圳美食餐厅

新思路:“小火锅”释放“大能量”;IP实现“互通”;品种多,“精品”能力无限。

灵感:从大品类中寻找小切口,用小社交店创造奇迹。在火锅竞争的红海中,如何分得一杯羹,需要好的视觉和味觉。

02

社区店引领市场疯狂增长

香甜甜:好牛肉自然新鲜

老将执掌新品牌,不轰轰烈烈必将轰动。“香天天”创立于2020年,是一家主打湘菜的餐饮连锁企业,目前在深圳拥有4家门店。香天天并非凭空而来,其创始人王希庆在餐饮行业深耕20余年,积累了丰富的餐饮管理和营销策划经验。由这样的高手精心打造的香天天,一经推出便大获好评。

深圳美食厨房_深圳饭菜口味_深圳美食餐厅

制服上印着菜名,招牌菜清晰可见。“香甜甜”没有菜单,所有菜品都写在门口的小黑板上,食客们可以在点餐区自由选择。为了强化四大招牌菜,四大招牌菜的名字直接印在服务员的制服上,每个服务员就像一张行走的菜单,时不时提醒食客,招牌菜不容错过。

深圳美食餐厅_深圳饭菜口味_深圳美食厨房

深圳美食厨房_深圳美食餐厅_深圳饭菜口味

只选用翅板肉,追求极致口感。为了让肉质鲜嫩有嚼劲,很多酒店会把牛肉从不同部位烹制而成。但香甜甜只选用一个部位的肉——翅板肉,也就是肩胛骨上的一块肉。牛的肩胛骨是经常锻炼的部位,因此肌肉发达,筋骨多,肉质紧实。

深圳美食厨房_深圳美食餐厅_深圳饭菜口味

饥饿营销,爆款单品每日限量80份。王希庆说,要想做出好吃的炒黄牛肉,肉的新鲜度最重要。为了保证牛肉品质,我们采取每日限量销售的方式,每家门店每日只准备80份食材。如果天气不好或者有特殊情况,黄牛肉就由员工自己消化,今天的肉绝对不会出现在明天的餐桌上。

深圳饭菜口味_深圳美食厨房_深圳美食餐厅

金格格:人人都爱吃酱油鸡,全家都会吃

疫情期间逆势而上,30平米门店业绩暴涨。金格品牌创始人姚敏熙拥有12年餐饮连锁管理经验,2016年创办姚姚酸菜鱼,2018年创办金格港式豉油鸡,2021年深入社区,3月开出6家社区店,疫情期间半年开出100家门店,成绩惊人。

深圳美食餐厅_深圳饭菜口味_深圳美食厨房

可小可大、可零售可堂食,多种模式满足食客需求。金格社区店将餐饮与新零售相结合,以外卖为主,外送为辅,可小规模或无堂食。姚敏熙说,从商业角度看,社区缺乏成熟的餐饮连锁店,是商业的蓝海;从顾客角度看,要解决家庭餐饮消费场景,省时省力地吃上一顿好饭。

深圳饭菜口味_深圳美食餐厅_深圳美食厨房

树立品牌形象,实施精细化运营。金格格各门店品牌形象始终如一,让人“一见难忘”。走进商场金格格门店,还能听到专属洗脑歌曲,连等餐的小朋友也在跟着唱。金格格将商场门店的体验移植到社区门店,食客从到店到下单,每一步路径都有反馈,反复刺激食客,不断提升品牌形象。此外,社区门店通过地面推广、仓储等活动,在开业时实现巅峰;借助线上商城、社区等营销引流手段,持续刺激食客复购。

新思路:4人开一家店;餐饮+零售结合;社区店投入低,回报高。

启示:深入社区抢占市场,升级产品+外卖送达的模式,也能让你做好、做强。

牛大吉:天天吃牛肉,让中华民族强大起来

扎根社区,开创社区连锁新零售。牛大吉是国内领先的牛肉制品社区连锁零售品牌,致力于为顾客提供每日新鲜牛肉、熟食牛肉、牛肉零食等产品上门。从“社区中央厨房”出发,不断满足社区居民的基本需求,牛大吉正在推动和引领一场社区商业新革命。

深圳美食餐厅_深圳美食厨房_深圳饭菜口味

新鲜、现做、便捷,开启“社区中央厨房”服务新模式。牛大吉采用牧场直通社区的模式,保证牛肉当天凌晨新鲜屠宰,通过冷链2小时送达门店,对门店实行“一天两次送货”,上午和下午都可以买到新鲜牛肉。牛大吉凭借口感好、品质好、价格优迅速走红,爆款产品“咖喱牛肉菠萝包”每天都卖光。

深圳美食餐厅_深圳饭菜口味_深圳美食厨房

新思路:预订、洗切、腌制、炖煮一条龙服务;即看、即买、即取、即食模式;全时段+全渠道运营。

启示:社区零售牛肉正在挖掘牛肉市场,在家就能做大生意。社区餐饮或将成为餐饮新蓝海,餐饮品牌的下一个战场。

03

传承创新,超越餐饮做餐饮

费涛:回归正宗香港风味

不限制就餐时间 打造接地气的茶餐厅。传统港式茶餐厅竞争激烈,与其比拼谁更好,不如与众不同。飞涛创始人隋勉,打造出好吃、便宜、份量大、“比小吃快餐店还好、接地气”的茶餐厅,不是重做,而是回归港式茶餐厅的本色。在飞涛,点餐快、上菜快、翻桌快,早餐、午餐、晚餐、夜宵一应俱全,不限制就餐时间、不限制人群,平易近人,平易近人。

深圳美食厨房_深圳饭菜口味_深圳美食餐厅

网红都是表面文章,但核心是不断创新,能用情感连接用户,从内心引起年轻人的共鸣。隋勉多次提到“不要刻意,刻意的东西不会长久”。从飞淘爆款产品不难发现,创新都来自于我们身边的人,无论是记忆里的阿华田,还是身边正在发生的热点。这些更“贴心”的素材,才是创新取之不尽用之不竭的源泉。

深圳美食餐厅_深圳饭菜口味_深圳美食厨房

新思路:对标迪士尼,瞄准95后市场;产品因地制宜,注重综合体验;用互联网思维重塑港式茶餐厅。

启示:从网红到长线红人,需要强大的产品力和创新力,揭开产品秘密也势在必行。

泰国美食谷仓:东南亚传统中式文化的根源

根植南洋传统华人,成就美食无国界。POKIPOKI由数名来自中国大陆、泰国、新加坡、中国台湾、美国的华人组成,致力于让全世界人民尝到正宗又创新的南洋美食。它超越种族和语言的界限,用最好的烹饪技术,融合原有的文化。在这里你可以以大众化的价格吃到正宗又有趣的泰国美食。排队2小时绝对值得!

深圳饭菜口味_深圳美食餐厅_深圳美食厨房

持续的产品创新,成就餐饮界“顶级泰餐”。POKIPOKI是泰餐界的一匹黑马,15个月内已在上海、深圳、武汉等地开设8家分店,无论是菜单还是室内装潢,都充满设计创意,多年来稳坐各地餐厅热销榜单。年轻人的口味在不断变化,POKIPOKI的产品也随之变化,在这里吃一个月都不会重复吃到同样的菜品。

深圳美食厨房_深圳美食餐厅_深圳饭菜口味

新思路:一店一主题打造极致场景,产品“兼具美感与品质”,极具巧思。

启示:小众不代表生意小,走精湛工艺路线才能登上顶峰,泰国菜的淘金热不可小觑。

04

与时俱进,“新物种”涌现

蔬菜和新鲜度:让烹饪更简单

采和鲜成立于2022年6月,是农根记旗下品牌,专注于面向C端的高端预制菜,采和鲜以地道的食材、细致的研发、科学的加工体系,打开消费者的味蕾。

深圳美食厨房_深圳饭菜口味_深圳美食餐厅

菜品研发“全明星”阵容,所有菜品均出自各菜系资深厨师及知名餐饮机构。目前,菜禾鲜已建立“新鲜净菜”、“速煮菜”、“功夫菜”三大产品线,还建立了从上游供应链到下游成品、销售的全链路体系。同时,自产自销模式大大减少了中间环节,降低了成本。

深圳美食餐厅_深圳饭菜口味_深圳美食厨房

10

Tea'stone:中国茶,新调

Tea'stone创立于2018年,定位为中国纯茶消费新零售品牌,从年轻时尚的茶生活体验、新茶美学生活方式出发,引领传统中国茶的现代化、年轻化,推动中国好茶走进更多年轻人的日常生活,从饮法、器皿、包装,到环境、体验、营销,对中国茶进行了创新设计。

深圳饭菜口味_深圳美食厨房_深圳美食餐厅

11

Gaga Fresh:可以喝茶的咖啡厅

gaga Fresh成立于2010年,是一家以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”复合经营模式,提供绿色健康美食与高品质生活方式的轻食餐饮连锁店。gaga Fresh是一家以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”复合经营模式,提供绿色健康美食与高品质生活方式的轻食餐饮连锁店。门店以水果茶与轻食为主,比例约为7:3,为全日制(上午10点至晚上10点)精品轻食空间。

深圳美食厨房_深圳饭菜口味_深圳美食餐厅

深圳美食餐厅_深圳美食厨房_深圳饭菜口味

启示:餐饮企业不再只是食品企业。Gaga Fresh定位为社交轻餐饮品牌;Tea’stone推出以纯茶消费为中心的“沉浸式体验新零售模式”;以及以菜和鲜为代表的预制食品品牌,这些新物种能否引发餐饮行业的巨大变革,让我们拭目以待。

深圳

像一列高速行驶的列车

碰撞出独特的饮食文化

连隔壁的香港食客都忘不掉

你想要的答案都在这里!

东方料理【KTP】系列调查

2023品牌升级,把握市场新变化

邀您一起出发!

日期:2023 年 2 月 22 日至 24 日

地点:深圳

人数:50

请提前注册,因为名额将被填满。

支持热线:

(微信与电信同号)

Copyright © 2002-2024 kok全站首页 - App Store 版权所有 非商用版本  网站备案号:闽ICP备5021000502号   网站地图