天津人从曾祖爷爷辈儿起就开始吃西餐，你知道吗？
傅涛 90% 饱满
指南作者
天津
天津西餐到底有多神奇？
在中国，人们会受城市特征的影响，形成固定的IP印象，比如上海人花钱很谨慎，广州人什么都吃，福建人什么都吃，成都人每天骑熊猫上学，天津人会说相声、唱快板。
这至少说明一点——在大多数人的心目中，天津是朴实的。过去冯骥才写过李刷子、张泥人、杨背头等天津才子；现在，天津最红的明星是马三立、郭德纲这些说笑话的。去天津吃饭，最受欢迎的是刚出炉的煎饼和锅巴；吃饭时，还能听到那句著名的天津随口说唱：“梆子敲的不是别的，别的不夸，就夸天津的薄皮大包子”……
先别唱了！天津人说，你说得对！可是我们从你曾祖父那一代就开始吃西餐了！不信你去问一个天津人，是不是从小到大，每逢重要的日子，八成都要去奇斯林吃西餐？拜访贵宾，一定要带两盒奇斯林的西餐零食吗？电影里都演过，要想在天津出名，先去西餐厅吃八个大面包！
▲《师父》中，廖凡饰演的陈实到天津练咏春拳成名，天津武术界的领导告诉他，规矩是“天津武术界任何人不得与五个人打架，任何人不得吃五块芝士面包”。
武侠世界里，有人在乎外表，有人在乎实质。同样，美食世界里，煎饼锅子、锅巴菜成了天津人的外表，而西餐才是天津人的实质。不过这个西餐不是普通的西餐，而是充满天津特色、情怀、记忆的传统西餐。
NO.1 桌上摆着假花，服务员说着天津话
和其他城市一样，天津既有马克西姆这样的经典法式餐厅，也有各种分子料理的新式西餐厅，不过天津老味道西餐厅与上述这些有所不同。
虽然迎接你的不是问“Arre you ready to order”的洋服务员，而是一个操着浓重天津口音问你“今天想吃什么？”的老太太，但你千万不要有“这就跟吃煎饼一样”的误会。
首先，它们绝不会是闹市闹街上租来的小店，挤在各种快餐店里，而是藏身于五大道、小白楼等百年前华侨聚居的重要场所。
▲ 天津法租界，曾位于小白楼地区。© ***
每隔五步，便有一楼，每隔十步，便有一亭，全都是精美绝伦的民宅：巴洛克风格的浮雕、柯林斯金镶柱头、文艺复兴与古典主义的建筑风格让你眼花缭乱——你永远不会知道，就在你刚刚路过的一栋建筑里，一百年前，张作霖的三姨太曾在这里举办下午茶会，或是段祺瑞的秘书曾在这里办公。走进这样的民宅，仿佛走进了与当代世界的喧嚣隔绝的另一个世界：天花板穹顶很高，空间视野开阔，比较精致的还带有庭院和阁楼，总体来说，处处都在低调地透露着昔日的辉煌。
▲ 天津一家西餐厅的老照片©***
更重要的是，按照一百年前的规矩，为了让顾客享受到当时的西方就餐氛围，必备的东西都必须具备：吊灯不是水晶的，而是玻璃枝的；沙发套不是印花的，而是丝绒的；桌布必须是雪白色的，上面的花大多是假的，但“白桌布配花”是清朝宫廷招待外国使节时遗留下来的习俗。
▲ 雪白的桌布上总是挂着一朵假花，哪怕是钢化玻璃杯，倒的也是柠檬水而不是白开水。
至于那些显得太过朴素的刀叉和餐巾——千万不要反感，无论是末代皇帝溥仪和皇后婉容约会，还是孙中山招待外宾，又或是袁世凯接见重要官员，都用过这种老式餐具。
▲利顺德大饭店博物馆复原的溥仪（左上）、孙中山（右上）、袁世凯（左下）的西餐餐具及部分遗物（右下）。
是的，有了这种“沉浸式体验”，坐在这里，你会不由自主地抬起头、挺胸，让自己看起来更像一位绅士或者淑女。另一方面，那些穿着羽绒大衣、西装马甲的老太太们，又给西餐厅增添了一份魔幻现实主义，反差中多的是可爱多于桀骜不驯。它们和那些简朴却齐全的设备都在告诉你：天津西餐厅的一切都是为了让更多普通人享受优雅的权利。
▲天津一家西餐厅内身穿羽绒服的服务员。
N0.2 红烧牛肉罐头
至于在天津西餐吃什么，也和普通的西餐不一样。虽然菜单上也会把牛排和海鲜列在封面上，但要提醒大家的是，广受欢迎的天津传统西餐以性价比高著称，但也不能闭着眼睛随便点，毕竟价格摆在那里，几十块钱只能吃到鸡肉、猪肉、牛肉和红肠，但几十块钱的牛排和生蚝大概会让你哭笑不得，发誓再也不来了。天津传统西餐的招牌菜可以追溯到1901年开业的芝士园西餐厅。
▲ 奶酪乐园酒店过去与现在。© ***
这是天津最早的西餐厅，由德国人奇斯林创办，本来不爱吃西餐的袁世凯也曾疯狂称赞过这里。把天津称为自己最初家乡的张爱玲，多年后仍记得姑母（父亲的小妾）带她到奇斯林看舞的情景。
“我面前的蛋糕上的白色奶油有到我的眉毛那么高，但我却把它整块吃掉了……”
其上海分店被赞“每日拉响嗅觉警报，香气磅礴，如一阵经久不散的风，吹遍千里”，其售卖的方形德式面包是“普通面包中的极品”。
▲ 大名鼎鼎的芝士蛋糕，我们在介绍天津点心的时候也介绍过它们。© ***
虽然这栋老旧的装饰艺术风格的建筑，已如“布达佩斯大饭店”般失去了往日的辉煌，但凭借多年积累的名人效应，它一直是天津人“威望”的代表。
别说正餐了，以前过年的时候，能吃上一两块Cheeseline巧克力，在天津孩子中就已经是王者了。
▲部分引用自《天津往事》“为何身在上海的张爱玲总是怀念天津芝士蛋糕上的白色奶油？”
正是因为奶酪的主导地位，才使得天津的西餐走上了重口味的俄式西餐、德式西餐路线。据《天津往事》一文介绍，在上世纪六十年代，奶酪虽然算得上是奢侈品，但中产阶级只要攒点钱，还是可以吃得起的。
▲ Cheeseland 餐厅内部景观。© pinterest
四道标准冷菜是土豆火腿沙拉、红焖炖、海藻和德式冷酸鱼。汤是红鱼汤。招牌主菜是锅仔鸡、锅仔牛肉、煎猪排和奶油烤混合沙拉。吃完可以吃点水果沙和冰淇淋。虽然现在有些菜式已经改变了，但以下是在天津吃西餐必点的菜：
/ 冷菜 /
/汤/
/ 主菜 /
最值得一提的就是锅中红烧牛肉，比较高级的西餐厅最后都会在锅上盖上一层黄油酥皮，但自从西餐在天津流行起来后，很多餐厅就省略了这一步，有的餐厅也坚持“只盖一层酥皮”的原则。
黄油酥皮被当地风格的“扁面包”所取代——必须用勺子背面将其敲开才能吃。
▲宝妹在天津吃到的锅巴牛肉！
千万别嫌弃牛肉饼的土味儿啊！宝妹特意问了天津人，他们说以前困难的时候没得选择，把样子做出来很有讲究。
“另外，上海人炸猪排不放面包糠的时候，不是直接把苏打饼干碾碎了吗？”
这种“东学西化”的烹饪基因一直存在于天津人的血液中，著名的天津菜有牛油黑蒜炒牛丁、西式炒法大虾等等。
它也是中西文化融合的产物，与红烧牛肉、煎饼等一道在天津的中西饮食界同时绽放光芒。
NO.3 天津西餐的辉煌
虽然现在天津传统西餐厅的价格越来越亲民，但菜品的口味和种类不如如今的很多西餐厅那么好，那么丰富。但现代西餐厅不知道，那些粉色奶油玫瑰装饰的蛋糕看起来已经过时了，但却是百年前从德国引进的最先进的烘焙技术；如今司空见惯的瑞士巧克力、新西兰黄油和欧美面粉，却在百年前出现在芝士的糕点店里。
而且，在全国大部分地区的人还不知道什么是西餐的时候，中国第一家涉外饭店——天津利顺饭店的菜单上就用中英文逐条写着：一顿饭中，各式点心、面包要配可可酒，笋干、瓷罐鸡要配法国红酒，就连最后端上的咖啡也要配白兰地。
据1926年出版的《天津快报》记载，20世纪30年代天津的西餐厅数量几乎超过了今天。当年，不少民国名流因天津而打开了西餐的大门。除了前文提到的袁世凯，出生在东北、喜爱辽菜的张学良，也因天津的西餐而改变了想法。
末代皇帝溥仪最热衷于天津的西餐，他爱吃利顺的烤火鸡、芝士乐园的奶油冰淇淋、正昌咖啡厅的面包和法式糕点。他移居长春后，伪皇宫西餐厨房的掌勺厨师全是天津人，他每个月有十天会吃天津厨师做的西餐。
对于普通天津人来说，天津西餐不仅仅是美食，更是当时这座最现代化城市的辉煌。第五大道上充满速度与激情的国际赛马场、摆放着最新欧洲定制礼服的看台、数百家洋房俱乐部、通宵播放交谊舞和爵士乐的舞厅……它们随着时间的洪流消失了，只有过去的影子透过美食映照出来。
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天津人也知道，天津的西餐普通，菜品稀少，但只有他们能告诉你，这座看似普通的城市，曾经洋溢着繁盛的西式风情：那时，海河上不仅有飘荡的渔船，还有最时髦的皮划艇；天津人不仅有茶馆、相声，还有平均30小时更新一次、几乎与美国同步上映的好莱坞新片。
很多年过去了，即使有更好、更贵、更正宗的西餐厅，也依然无法取代传统西餐在天津人心中的地位，即使这里的服务员操着让人忍俊不禁的天津话，即使端上来的红烧牛肉罐头上盖着硬邦邦的津式大饼。我知道你想说什么，那个繁华的世界早已消失、过去了。
但天津西餐的每一口汤、每一勺蔬菜，都以自己的方式延续着一个时代的优雅。
最后，和往常一样，我们想向大家推荐一些天津的传统西餐厅。
由于天津传统西餐主要分布在附近的小白楼和五大道一带，距离比较近，除了价格比较贵的利顺德和大家热议的奶酪乐园，还有以下几家：
味道好，环境好，性价比高，真心推荐
政协俱乐部西餐厅
161/人
解放南路273号
⏱11：00-14：00，17：00-21：00
虽然名字听上去不像是一家西餐厅，但正协俱乐部绝对是天津传统西餐厅的佼佼者。据餐厅里的老太太介绍，这家以前是德国人开的招待名人的俱乐部，存在已久，不过西餐厅是去年才对外开放的。
这里有两家餐厅，一家是俄罗斯餐厅，一家是德国餐厅，后者更为传统和古老。
这家餐厅的价格在传统西餐厅中算是比较高的，而且餐厅仪式感很强，每顿饭都会附赠一份免费的开胃菜——涂满黄油的面包。
德国冷酸鱼肉质非常鲜嫩，最让人惊喜的是一锅红烧牛肉，上面铺满了现烤现炸的黄油酥皮，牛肉也很扎实，一锅足足有十块，浓郁的口感搭配上软糯的糯米饭堪称完美。
金环西餐厅
67/人
坪山路53号
⏱11：00-14：00，17：00-21：00
金环西餐厅比政协还年轻。
主菜是牛肉罐头，只要38元，但是牛肉却鲜嫩多汁。
蘑菇奶油浓汤味道一般，不过是这次吃到的唯一一份附面包屑的，另外加了培根、蘑菇、胡萝卜、鸡蛋排的奶油混合沙拉也好吃。
以下这些餐厅更注重感觉而不是味道。他们更注重“吃的感觉”而不是食物本身。
苏伊士
94/人
成都路40号(近长沙路)
⏱11：00-14：0016：30-22：30
苏一丝是五道口一栋带院子的独栋小楼。
这家商店的老板是袁世凯的孙女。
虽然价格便宜实惠，但我觉得这里的菜品口味并不稳定。比如罐头红烧牛肉软烂但比较甜，苹果派里塞满了大苹果但很冷。但如果你想体验百年前的西餐氛围，这里是个不错的选择。
成桂西餐厅
217/人
河北路287-289号格达大厦旁
⏱11：00-14：00，17：00-21：30
城桂西餐厅位置极佳，就在天津绝景瓷屋旁边。餐厅里有雕塑、壁炉，装修很高档。不过问题和苏伊士一样，菜品偏甜。
而宝妹就是在这里吃到了传说中的饼坛红烧牛肉。
如果你想尝试一些新鲜事物，你可以尝试一下。
新金环西餐厅
65/人
重庆路文化巷
⏱11：00-14：00，17：00-20：30
新金环原名新金环，也是一家有30多年历史的店铺。
这里的菜品没有前面几家稳定，但是酥皮罐头牛肉、酱汁猪排的仪式感还是很到位的。
很多老一辈的天津人的叔叔阿姨都来啦。
此外，天津还有两家独具特色的西餐外卖店，将传统的西餐打包带走，更加体现了天津西餐的人性化服务。
仕林西餐厅(长沙路店)
40/人
长沙路52号
⏱10：30-19：30
推荐：俄式沙拉、德式冷酸鱼、士林酱丸子、西式海藻
士林西餐厅的冷外卖菜品在传统西餐行业中非常出名，其中最有特色的要数士林酱肉，淋上自制的酱汁。
买回来后，小男孩提醒我带回家切片。
嚼起来味道咸香。
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肉丸配酱汁和红炖菜
LUCISH（体育场店）
49/人
贵州路33号
10:00-20:00
推荐：德式冷酸鱼螺丝配蓝莓酥脆黄油三角饼
卢修斯
甜品更是出类拔萃，据说是由曾经在Cheeselin工作过的西式糕点师制作的。
强烈推荐螺旋形饼干、蓝莓脆饼和黄油三角饼干。
第一口咬下去满满都是优质黄油的香气，蓝莓酥里面馅料十足，酸甜适中，个人觉得丝毫不逊色于北京著名的中关村小吃。
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蓝莓煎饼和螺旋形意大利面
本文感谢冯伟的采访
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