西餐的三厨 实习心得体会：从学生到社会人的转变与成长

当我们受到某件事的启发之后，不妨把它写下来，当成一段经历，让自己记在心里，这样更能提高思维训练。那么怎么写呢？以下是小编收集的后厨实习经历，仅供大家参考，欢迎阅读。

厨房实习经历1

时光如流水，转眼即逝，实习已经一年了。在这一年里，我成功地从一名学生转型为社会大家庭的一员。实习期间，无论在工作还是生活上，我都学到了很多东西，这些是书本上所学不到的。特别是我的师傅，我很感谢他，因为他培养了我，不仅教会了我技能，还教会了我做人的道理。把我从一个小实习生改造成一个糕点工，得到了领导们的重视。有时候我有一些想法，想离开，不想再做了，但我告诉过自己很多次，不要后悔离开。也有很多想法让我放弃了这个想法。在厨师的话让我醒悟之后，我离开了这里，并不是一切都会顺利。

其次，从学校走向社会，我们面临的第一个问题就是角色的转变。从学生转变为单位人，我们必须认识到，在思想层面上，两者的社会角色存在着很大的差异。做学生时，我们只是单纯的学习知识，而社会实践则是不断学习，将知识运用到实践中。做学生时，我们可以选择交往的人，而社会上的人，更容易被别人选择。两者之间的差异很多，不胜枚举。但仅仅在思想层面认识到这一点是不够的，还必须在实际的工作和生活中去体会，自觉地进行这种角色转变。

厨房实习经历2

为了提高自己的实践能力、沟通能力、思维能力，让自己的寒假过得更有意义，我还想亲自去体验一下社会实践，进一步了解社会，在实践中增长知识，锻炼自己的才干，培养自己的应变能力，看看自己的能力能否得到社会的认可，通过社会实践，找出自己的不足和差距。

我以前也想过，我们学工科的至少应该能找到一份合适的工作，但专业机构的统计数据显示，只有很少一部分毕业生能找到与专业相匹配的工作。经验越多，收获越多。所以在工作过程中，我一直提醒自己，不断要求自己，把手头的工作当成自己的工作来对待。于是，在征得父母同意后，我参加了肯德基的面试，并通过了。

相信大家都吃过肯德基，但是真正在肯德基工作过的人却不多。我第一天进肯德基的时候，以为这是一份很轻松的工作，服务员接单、收盘子、做一些清洁工作。但当我接触到这些工作的时候，才真正知道它有多难。俗话说“台上一分钟，台下十年功”。我们只看到收银员接单顺利，却不知道他们为了这份简单的工作，要付出多少。在肯德基工作，首先要记住很多东西，比如：产品价格、产品包装等。即使记住了这些东西，也是远远不够的，因为收银不像在学校考试，死记硬背是解决不了实际问题的。

培训结束后，我第一次去收银台，手脚笨拙，动作僵硬，总是走错步骤，要么没有推荐销售，要么重复下单。有一次，我给顾客买餐，忘了推荐销售，经理提醒我：“你的推荐销售在哪里？”我慌了，随口给顾客推荐了套餐，当然，顾客不要。

等顾客走后，经理对我说：“顾客已经买了这么多东西了，你建议他买套餐，你觉得会成功吗？这样的暗示性销售不就等于白买吗？这种情况下，你可以建议点蛋挞、玉米沙拉等甜品和配菜。暗示性销售要有效果，不要胡言乱语，不经过思考。”前台有四点要点：

1.速度

众所周知，肯德基是一家快餐店，速度是它的重要特点之一，作为餐厅服务员，为顾客提供最快的服务，是我从上班第一天起就反复强调的事情。

在肯德基，“快”字已不再是一个粗略的定性术语，而被赋予了明确的量化标准——顾客进店后，2秒内接待完毕；每位顾客的点餐时间在1分钟内完成；每位顾客排队购餐的时间在5分钟内。这些明确的数字表明，一旦你穿上制服，站在柜台前，一切动作都要迅速，不能有丝毫的拖延。和其他收银员站在同一柜台，别人已经接待了三四个顾客，而你连几十元的生意都还没结。这样的差距，不是“新人”能解释得了的。所以提高速度，是我面临的第一个重要问题。速度的提升一方面可以通过一遍又一遍的收银获得，但同时，更重要的是在思想上加以重视。只有精神高度集中，全身肌肉紧张，各部位协调配合，才能在高峰时段跟上其他收银员的步伐。 有那么一小段时间，我以为自己已经很快了，但亲眼目睹店长收银、送餐的速度，我才知道什么才是速度的真正标准，连顾客都忍不住赞叹：“肯德基好快啊！”

2. 挑战一千次

“千次”是柜台上经常提到的一个术语。所谓“千次”，是指1000位顾客购买某款产品的份数。由于种种原因，肯德基会对某款产品在一定时期内的销售量做出一定的要求，而各餐厅的指标完成情况都会通过“千次”来体现。比如肯德基，总是在推出新品，丰富产品种类。在投入了大量的人力、物力、财力进行研发和宣传后，公司自然希望能对这些问题有很好的答案：“新产品是否被市场接受？消费者有多喜欢？”千次就成了回答这些问题的重要指标。

3. 遭遇困难

肯德基在全球大力推广的“cHAmPS”冠军计划，是肯德基成功的主要精髓之一，其内容为：

c?清洁?保持餐厅整洁美观；

H?Hospitality?提供真诚、友好的接待；

A?准确性?确保准确供应?

m?维护？维护优良的设备；

P?产品质量?坚持优质、稳定的产品；

S?Speed? 注重快速、快捷的服务。

公司每个月都会对餐厅的 cHAmPS 状况进行评分。因此，检查员也被称为 cHAmPS，他还有一个中文名字——神秘顾客。因为检查员以顾客的身份来餐厅检查。员工甚至管理团队都不知道他是谁，也不知道他什么时候来。他会以顾客的身份来餐厅买餐坐一会儿，然后给出餐厅的 cHAmPS 评分。

4.注重团队精神

餐厅运营过程中，柜台、总配送、大厅、厨房都是同时运作的，十几名员工组成一个团队，共同为餐厅的运营而努力。因此员工之间的沟通与配合非常重要。在肯德基的柜台，很少看到只有一个收银员的场景。原因是我们是一个团队，团队成员随时都会相互配合。相互合作的精神使我们能够为他人和自己提供更好的工作环境。

其实，能够身在其中，一窥世界500强企业的运营模式，你不得不惊叹他们的成功。快餐店如何在如此竞争激烈的市场中生存下来，确实值得学习。他们的模式不能简单照搬！肯德基的产品非常简单，只要你是一个健康的人，就可以制作。每件产品都有指定的规格、重量、体积和温度，味道不会因为厨师的水平而改变。

另外，总觉得作为兼职，那些全职员工会欺负我，让我什么都自己做，所以刚去的时候总是小心翼翼，生怕自己犯错。但事实并非如此，他们都对我很好，会主动帮助我……很多人都很照顾“新手”，尽力教我我需要的东西。哈哈……谢谢！感谢你们教会了我很多很多东西，包括技术、社会经验。真是“三人行，总有一个人能教我”啊！以前我以为自己是个大学生，自以为是，但现在我觉得在他们面前，我就是“书呆子”，很多很多事情，我都需要向他们请教！所以我觉得这也是我的收获之一！

还有，以前花钱的时候我从来没有觉得累，赚钱的时候就不一样了，因为上学的时候习惯了坐着，突然站7、8个小时就受不了了。不过还好后来习惯了！唉……其实以前也听别人说赚钱不容易，但是自己没有亲身经历过，这次通过自己的亲身经历，真的是……是的……三个字：不容易！所以真的要珍惜学习的机会，珍惜父母的劳动成果。虽然平时我节俭，但还是有时候会得意忘形，乱花钱。以后真的不能再这样了，要理智消费！另外，虽然觉得累，但也考验我的意志力，尤其是受不了的时候，就不断告诉自己：

你要坚持一段时间，这是难得的锻炼机会！有时候，人真的需要发挥主观能动性，每当想到这个，我就会真的坚持下去！我真的战胜了自己，所以总有成就感！

我也想说一下拿到那几张钞票时的感受，当时真的很激动，因为那是自己劳动的成果，把钱拿在手里，感觉自己像个大人一样，可以赚钱，可以挣生活费，双手可以创造价值，虽然微不足道，但足以让我激动一阵子，这种感觉太棒了！！

总之，这次工作经历真的让我终身难忘！！只有我自己知道我收获了什么！短短一个月的工作生活，我感觉不但学到了一些知识，更重要的是锻炼了我的应变能力，让我明白了很多道理。很多看似简单的道理也为我步入社会铺平了道路。人总是需要磨练和奋斗的，不然，岂不是白白浪费了人世间的光阴？虽然我不迷信，但我一直坚信既然给了你做人的机会，就要好好把握！

另外，我还是觉得学校生活跟社会生活很不一样，学校里的关系比较简单，同学之间的友谊比较真实！另外学习的机会又那么难得，所以要珍惜、把握当下，这样才对得起那些关心你的人！

不管怎样，我想这次工作经历会永远印在我的脑海里，相信以后还会有很多这样的机会。我会更加努力，更加锻炼，不断提升自己！挑战自己！！虽然这不是我的第一次社会实践，但我认为这是一次成功、有用、有益的社会实践。对我未来的学习有很大的帮助！我会珍惜现在拥有的一切，来之不易！

厨房实习经历3

终于到了实习的时间了，很早之前就听学长说大三上半年会有实习，那时候的我满怀期待的盼望着这一天的到来，因为实在是受不了现在这种没日没夜的填鸭式教学，虽然听学长说实习并没有想象中那么快乐。

综合考虑自己的情况后，我决定选择一家酒店进行实习，经过抽签，我选择了一家五星级酒店，这是我希望了解和学习的理想酒店。这就是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都酒店（），它的名字为南宁市民乃至整个广西市民所熟知。巧合的是，酒店总经理陈小伟先生应邀来我们学校做报告。我这才知道，明园新都酒店始建于1999年，是由四星级的明园酒店和五星级的新都酒店组成的“九星级”酒店。陈先生的报告生动有力，更加激发了我对这家酒店进一步了解的欲望。他们说的和做的是否一致？或者说，有什么问题需要解决？我甚至开始思考，在这家酒店，我能学到什么？

那么这家酒店到底怎么样？它有什么值得我们学习的地方？还有什么需要改进的地方？我对它的印象如何？让我慢慢告诉你。

明园新都的餐饮部大致分为中餐部（包括广东馆、多功能厅、包房）、西餐部（包括花园餐厅、自助餐厅）、饮料部（包括大堂吧、乐逸吧、中吧、西吧、自助吧）。我们被分成了不同的小组，分配到不同的部门，而且每天都会换部门，这让我们对整个餐饮行业的服务、销售、管理等有了更全面的了解。酒店的做法让我们很满意，这正是我们想要的。

我们组里的人首先被分配到中餐厅。“这是酒店餐饮部最辛苦的部门了！”还没开始工作，就听见旁边有人私下里告诫我们。看来，真的要有心理准备了！

中餐厅的工作确实如前辈所说“辛苦”！酒店并没有为服务员设立自己的岗位职责和工作说明书，虽然这是现代企业人力资源管理中最关键的一环。在员工的印象里，他们的工作就是每天服从领班布置的任务，随时准备听从领导的指挥。没有固定的工作要做，或者说只要有需要，服务员什么都干！除了摆桌子、叠餐巾、上菜、上菜、收拾桌子这些所谓的必须做的工作外，还要兼职做杂工。搬桌椅、铺地毯等脏活累活，都是我们男服务员干的。更让人无法理解的是，酒店的工作时间是按小时计算的，每天还要加班约 15 小时（没有加班费）。 我不知道这样的作息制度是否违反《劳动法》，但作为一个有血有肉的人，每个人都有自己的最低底线，因为人毕竟不是可以随心所欲使用的机器。上班头三天真的惨不忍睹，每天干活都很辛苦，最委屈的还是脚，每天站10个小时，让脚抗议了，下班第一件事就是找个地方坐下来休息。人性化管理与残酷现实的差距由此可见一斑。

另一件让我尴尬的事是，广东轩的服务生制服实在太朴素了。酒店没有适合我这种“高大威猛”的服装，干脆让我穿长裤白衬衫，连背心和领结都省了。这样的装扮让我这个服务生几乎和客人没什么区别。有一次，我正准备为一个会议提供服务，对方竟然以为我是来参加会议的客人，还热情地向我打招呼！

员工代表着整个酒店的形象，这是酒店设计中很重要的一个方面。好的员工制服不仅可以让员工更有活力，提高工作效率，而且可以体现出一个企业的内在文化。一个没有文化的企业就像是一个没有灵魂的人，只是一具行尸走肉。一个没有士气的企业怎么会有效益呢？

厨房实习经历4

我在餐厅厨房实习已经三个月了，回顾这三个月的实习，可以说收获颇多。虽然在学校学习过一些关于厨师这份工作的知识，但真正到了工作岗位上，才发现并没有那么简单。我们餐厅很大，饭点的时候生意都很好，一个厨师可能就做几个菜而已，每天重复的工作很辛苦，跟我在学校想象的完全不一样。不过，我也知道当一名好厨师并不容易，工作很辛苦，但我还是决心要进入这个行业。同时，这三个月的实习，也让我有了一些体会和思考。

工作和学习是完全不一样的，在学校，一道菜没做好，可以重做，或者了解为什么会出错，问题出在什么地方。学习的主要目的就是学习，过程慢点，做得多点，这些都无所谓。但是在工作中，更注重结果。一道菜是要端给客人的，如果做不好，会影响餐厅的声誉，可以说每一道菜都不会出错。很多厨师都是自己做特色菜，说到底，一道菜的质量要保证，最好是一个厨师来做，如果每个厨师都做，很容易每道菜的味道都稍有不同，那样的话，菜的质量就很难保证了。

我在工作中也需要不断学习。实习期间，虽然我会做几道菜，而且做得还不错，但这些菜品还是没有上过菜单。加上我的经验不足，一天内无法完成那么多菜品的制作，所以大部分时间都是在帮忙做一些事情。同时同事和厨师也会教我。实习快结束的时候，我的一道菜曾短暂上过菜单，并被顾客点了好几次。当时我非常紧张，毕竟是第一次有顾客点我的菜，但厨师安慰了我，同时在制作完成后，还试吃确认无误后才端上桌，也得到了顾客的称赞。实习结束后，我也明白了做一名好厨师并不容易，还有很多东西需要学习。

在实习期间，我也发现了自己的一些不足。由于工作经验不足，做很多事情都犹豫不决。当然，我对厨房环境也不是很熟悉。后来慢慢好了起来，但辛苦还是有点吃不消。想想那些做菜的厨师，他们的工作更辛苦。我现在还只是个实习生，但我还是有信心将来在真正的工作中做好。我相信只要努力，我就能改进自己的不足，成为顾客喜欢的厨师。

厨房实习经历5

在宝龙酒店实习期间，最大的感受就是：累。虽然实习前已经做好了心理准备，但现实比想象的要累很多。到了酒店厨房，才真正意识到，这里才是真正的战场。当然，只有在厨房里，我们学到的理论知识才能得到运用，实践技能才能得到进一步的锻炼和提高。

我现在在一家酒店实习，主要负责做饭。每天打卡上下班，穿着工作服在厨房忙碌。有婚宴的时候，忙得连坐下来休息的时间都没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得不想动，只好泡在一盆热水里缓解疲劳。虽然很累，但这样的实习生活很充实，也学到了很多东西。很多人可能觉得女生不适合做厨房工作，其实这并不完全正确。有些酒店厨房经理在招聘厨师时，也倾向于选择女性。这主要是因为女性天生娇气，做事更细心、认真，比如摆盘这类事情，她们有时做得就比男性的要好。我想招聘人员选择我也是这个原因。

记得当我选择去学校学习厨艺的时候，除了哥哥以外，其他的家人朋友都不是很支持，因为他们觉得直接去酒店厨房学做厨师也没什么区别，何必花钱去学校学。但我却不这么认为。幸好在哥哥的支持下，我才得以顺利去学校学习。我清楚地记得我们烹饪班的张老师说过的一句话，大致意思是：如果你直接去酒店厨房当学徒，你接触到的圈子可能很小，但如果你在学校接受系统的学习和培训，再去酒店，你的圈子可能就比别人大很多了。这句话对我影响很深，也让我坚信当初去学校学习的决定是正确的。

虽然我不知道自己是否会发展成为一名厨师，但就目前而言我还是会继续坚持下去。

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