澳洲咖啡文化：星巴克为何在此败走？
1. 星巴克的失败和美国咖啡文化的失落
当星巴克靠在世界各地开设加盟店赚得盆满钵满的时候，只有在两个国家它还留有一席之地：意大利和澳大利亚。2000年，星巴克大举进军澳大利亚市场，迅速扩张到87家门店。然而，澳大利亚市场的冷遇一直持续到2008年，难以为继的星巴克不得不相继关闭了61家门店。至今，星巴克在澳大利亚只剩下21家门店，而且都位于旅游区，那里有大量亚洲人出没。对当地人来说，星巴克只能算是一种饮料，而不是咖啡。
星巴克在澳洲的“失败”，被澳洲媒体解读为星巴克无法与澳洲成熟的咖啡文化抗衡。澳洲最具影响力的报纸《时代报》对此评论道：“星巴克备忘录：下次试着把冰淇淋卖给爱斯基摩人。”
傲慢源自极度的自信，而傲慢的根源在于澳洲独特醇厚的咖啡文化。澳洲是除意大利之外，世界上意大利人最多的地方，大量来自意大利、法国、土耳其、匈牙利等国家的欧洲移民，带来了浓厚的咖啡文化和高超的咖啡冲泡技艺，在这片土地上，各种来源的咖啡文化再次融合，产生了更加优化的澳洲本土咖啡文化。
相比于拥有如此深厚底蕴的澳洲咖啡，来自美国的星巴克咖啡缺少底蕴，星巴克标准化的服务和快速扩张的模式带给消费者的体验极其有限，无法与“本土化”的澳洲咖啡店相提并论，犹如“在高人面前卖弄技艺”，失败在所难免。
2. 友好的邻里氛围
诗人彼得·阿尔滕贝格曾说过：“当我不在家时，我就在咖啡馆里。当我不在咖啡馆时，我就在去咖啡馆的路上。”这是澳大利亚人的真实写照。
咖啡是澳洲人的必需品，大多数人每天早上一杯咖啡或早餐，下午再来一杯咖啡。周末，咖啡馆里人头攒动，大家和家人朋友相聚，喝杯咖啡，享受悠闲美味的早餐。这里的咖啡馆就像是澳洲人生活的一部分，是另一个熟悉的空间，你可以暂时放下繁忙的工作，买一杯你喜欢的咖啡师制作的咖啡，聊聊天。咖啡馆的员工更像是朋友和家人，可以熟练地叫出每一个熟悉的顾客的名字。
有一次我看见隔壁桌的一位妈妈过来喝咖啡，她的孩子突然哭了起来。收银台的漂亮金发女孩走过来笑着问：“你想画画吗？我有蜡笔。”孩子点点头，不再哭了。金发女孩赶紧拿来一本涂鸦本、蜡笔和一小杯巧克力糖豆。当然，是免费的！孩子哈哈大笑起来。
这只是每天发生的许多事情之一，但我却能从中感受到深深的温暖。
这在澳洲的咖啡馆并不罕见，大部分咖啡馆都会为小朋友准备涂鸦书、彩色铅笔、巧克力豆和棉花糖，全部免费，只为让妈妈们享受更轻松的咖啡时光。
3. 最好的咖啡豆+最好的牛奶+最好的咖啡师
澳洲人对咖啡很挑剔，就如同中国人对茶很挑剔一样。拿铁的工艺好不好，店面装修好不好，都是最低要求。重要的是咖啡豆的烘焙技术、咖啡师、咖啡的制作技术、氛围和感觉。
澳洲大部分的咖啡店都有自己的商业秘诀——用独特配方烘焙的优质咖啡豆。所以你总能找到一杯适合自己口味、让你流连忘返的咖啡。当地人会幽默地比较各个咖啡店的咖啡味道，比如街对面的咖啡店味道很MEN！街对面的咖啡店的咖啡很柔和，女士们应该会喜欢……
如果你翻看每年国际咖啡师大赛的记录，前几名总是有澳洲的咖啡师。正是如此挑剔的澳洲顾客，培养出了世界级的咖啡师。澳洲咖啡店的咖啡师的重要性，决定了一家店的成败。即使咖啡店换了老板，首席咖啡师也不会轻易被替换，因为优秀的咖啡师离去，意味着一大批老顾客的流失。
同样，如果你毕业于澳洲咖啡学校，想要找到一份咖啡师的工作也并不容易，通常要在咖啡店当一年以上的助理，才能偶尔尝试泡一杯咖啡给顾客喝。澳洲咖啡店的咖啡师一般都长得好看，技术要好，体力要好（他们一天要做2000杯左右的咖啡，绝对是体力活），记忆力也要好（能记住每一位老顾客的名字和他们最爱的咖啡！）
比如，我澳洲的语言学老师 Anne 是一位严肃的澳洲老太太。她最喜欢的咖啡师是楼下咖啡店的 JIN。我们班的每个人都知道，只有 JIN 煮的咖啡才能让这位严肃迂腐的老太太露出笑容。别买别的咖啡师煮的咖啡，Anne 一喝就能尝出来。你去楼下买咖啡，给 Anne 泡一杯咖啡的时候，只要告诉 JIN，这是 Anne 最爱的咖啡。Anna 最爱的咖啡，JIN 一清二楚。
（这里有个小Tips：澳洲的教室是允许喝咖啡的，如果你喜欢某位老师，可以到楼下的咖啡厅给他/她拿一杯咖啡，老师一定会很高兴的！这不算贿赂老师，但绝对能让你在老师心里加分！）
有一次上课时，安妮一边喝着JIN煮的咖啡，一边忍不住说道：“在意大利拿铁就是拿铁，但在澳洲，没人只点拿铁啊！”
当然，这也是另一件让澳洲人感到自豪的事：澳洲咖啡是世界上最具个性的咖啡，澳洲牛奶也为咖啡增添了不少色彩。
在咖啡店里，很少会有人直接说“拿铁”，通常每个澳大利亚人都有自己的咖啡习惯，比如会点“一杯脱脂牛奶、双倍糖、特热、少泡沫的拿铁”。在意大利咖啡店里，拿铁就是拿铁，没有这么详细的牛奶要求。
4. 每家咖啡店都有自己独特的魅力
相较于其他商业，咖啡店遍布每个城市的每个角落，如果你走进几家，就会发现澳洲的每一家咖啡店都有着自己独特的魅力，即使是连锁咖啡店，在统一的风格下也不会放弃自己的独特魅力。
一般来说，顾客群体按照地理位置大致可以分为四类：
CBD 大型公司楼下的商务咖啡厅
这类咖啡店的顾客以上班族为主，咖啡店员效率高，店内设施高端，店面风格也相对严谨。这类咖啡店主要靠咖啡的味道、速度、服务来留住顾客。它们早上开门很早，六点半、七点就已经是热火朝天的忙碌状态，因为上班族一般都会在楼下熟悉的咖啡店买杯咖啡、吃顿早餐。同时它们关门也比较早，下午四点左右就准备打烊了。
大型商业中心内的咖啡店
这类咖啡店的顾客都是来店消费的消费者，回头客率比较低。这类咖啡店注重装修效果，以独特的风格吸引眼球。同时因为购物是比较休闲的时间，意味着顾客有更多的时间坐下来喝杯咖啡或者吃点东西。因此，美味的食物也是不可或缺的因素之一。
小社区镇里的咖啡馆
这类咖啡店的顾客以周边居民为主，消费群体比较固定。由于对咖啡的喜爱，即使是在一个小社区，也常常有好几家咖啡店，因此竞争十分激烈。每家店都有不同的风格和特色，但它们共同的优势就是：服务！让你感觉像在老朋友家里一样轻松自在。同时，美味的食物也是不可或缺的元素。自制的松饼往往是制胜秘诀！
最美丽的海滩，风景优美
我猜你不知道澳洲人真的很蠢，蠢到连世界上最美的海滩上的咖啡馆都收正常价格！不许作弊！他们不会因为你不会说流利的英语、皮肤黄就给你开天价咖啡。我个人去过澳洲很多美丽的海滩和景点，但从没遇到过像景区里这种坑游客的咖啡馆。所以如果你计划去澳洲旅游，绝对可以放心地在白沙滩边喝咖啡、吃美味的西餐，一边吹着海风欣赏美景。
如果你问我为什么这么爱咖啡，那是因为生命中总有一些瞬间如此美好，一个咖啡杯，一张桌子。和朋友相聚，或偶尔独坐，让思绪如海鸟般自由。咖啡杯的存在，是最朴素、最不加修饰的美。
如果你来澳大利亚，千万不要错过一些世界上最好的咖啡馆。
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