水煮荸荠：江西人惯常食法，甜糯温胃，延续至今的待客点心

新鲜的荸荠不管生吃熟吃都很好吃，但是荸荠的皮不管生吃熟吃都是不能吃的。冬天生吃荸荠对胃太寒，妈妈担心我们胃不舒服，一般都会把荸荠煮熟了再给孩子吃。荸荠煮熟后皮起皱，风干后更皱，咬起来软绵绵的像棉絮一样，口感独特。荸荠既可作果品，又可作菜品。小寒时节是荸荠最甜的时期，春季荸荠采收较晚，但品质好的荸荠依然香甜酥脆。荸荠最常见的烹制方法是水煮，清水煮荸荠一直是江西人常用的做法。 荸荠生吃脆嫩多汁，熟吃甘温，但荸荠性寒，无论生吃熟吃都不宜多吃。每年正月，江西许多家庭都会煮上一碗煮熟的荸荠，与花生糖一起摆在桌上，作为招待客人的水果点心，祝客人新年快乐。这一习俗一直延续至今。

材料

菱角

清水

冷水

煮荸荠的步骤

步骤1

用小刷子把荸荠皮洗净，放入煮锅中（避免用铁锅），倒入4-5倍量的水。

第2步

将锅放在火上，先用大火煮沸，然后转小火，将锅中的荸荠煮熟。

步骤3

等锅里的水差不多干了的时候，打开锅盖，搅拌锅子，让荸荠慢慢吸收汁液。

步骤4

荸荠非常甜美可口。（注：这是让煮熟的荸荠变得美味的一大秘诀！）

步骤5

待荸荠冷却后，用冷水冲洗，以去除皮上的粘糖。

第 6 步

将煮熟的荸荠晒干皮后洗净，食用时剥去皮。

煮荸荠的小窍门

1、选择个大、皮深紫色、芽短粗的荸荠，这种荸荠口感香甜爽脆。2、荸荠吃前一定要去皮，因为荸荠生长在水田里，其皮上容易积累有害有毒的生物排泄物、寄生虫和化学物质。除荸荠外，土豆、红薯、柿子的皮都不能吃。3、荸荠属生冷食物，脾胃虚弱的人应避免多吃。4、荸荠采汁后，糖类物质粘附在荸荠皮上，一定要用冷开水洗净，才方便用手抓。煮熟的荸荠要放在通风处阴干，这样才好吃，不粘牙。