西餐的三厨 你知道西餐在中国的发展历程吗？从萌芽到壮大，令人惊叹

第二阶段是西餐在中国的发展时期，从辛亥革命到解放前。辛亥革命后，我国处于半殖民地半封建社会，军阀混战，各地的宾馆、饭店、西餐厅成为军政要员、洋人、买办、富商贵族社交、享乐的场所。殖民者为了满足自己的生活习惯，大力扶持西餐业的发展，西餐业在这种环境的刺激下迅速发展起来。

第三阶段：俄式西餐的快速发展阶段，从解放后到十一届三中全会前。解放后，我国同世界各国的友好交流增多，相继建立了“北京饭店”、“和平饭店”等一些新型饭店。由于我国当时与以苏联为首的东欧国家交往密切，因此，20世纪50、60年代我国西餐业中俄式菜的发展以俄式菜的发展为代表。

第四阶段：十一届三中全会以后，我国实行开放政策，旅游业迅速发展。招商引资成为一种潮流，出现了许多中外合资或外资融资的大型酒店，聘请了不少外国厨师、香港厨师，并引进了新设备、新技术。在竞争的压力下，许多老牌酒店也纷纷走出国门，学习国外的经验。这是我国西餐业发展的质的飞跃。从量上看，西式快餐业的发展最为迅速，作为西餐文化的一部分，西式快餐在我国受到了年轻人的青睐，迅速站稳了脚跟。

随着我国建设步伐的加快，国人的生活节奏也随着生活竞争力的增长而加快，包括各类商务餐食在内的西式快餐以其方便、稳定、环境适宜满足了人们对方便、快捷、风格、口味等多层次的需求，西餐产品整体性强，设施、氛围、服务、环境装修协调统一，极大地影响了我国传统餐饮业，并取得了最大限度的扩张发展。