颠覆认知！浅焙咖啡做冷萃，低酸高甜，开启精品咖啡新大门

首先要知道咖啡只有在高温下冲泡才会溶解酸，有些物质即使在低温下也无法萃取出来。一般手冲咖啡或意式浓缩咖啡都是用热水高温冲泡咖啡粉萃取，而冷萃咖啡最高温度则是用常温水萃取。虽然萃取速度很慢，但总萃取时间也会延长，从而带出浓郁的味道。所以也许在喝冷萃之前你会闻到水果或发酵的香气，但喝起来能感受到的酸味却并不明显。

冷萃除了酸度低，还有甜度高、口感顺滑、发酵香气浓郁等特点。对于不喜欢轻烘焙咖啡酸度的顾客，可以尝试用轻烘焙咖啡制作的冷萃，慢慢地就能激起他们对精品咖啡的兴趣。以下是两种冰咖啡：

1.冷萃咖啡：

除了众所周知的“冰滴”，其实还有冷萃（冰萃）和滴滤三种方法，这三种咖啡除了方法（水温和时间）不同外，萃取程度、口感、香气浓郁程度也都会受到影响。

1. 冷萃咖啡

萃取方式：直接将常温水与咖啡粉混合，或放入滤袋浸泡后冷藏，就像冷泡茶一样。制作方法最简单（也有人先加入热水，再加入常温水，最后冷藏浸泡）

萃取温度：低于室温

制作难度：低

浓度：低

口味类型：新鲜、发酵、清淡

2. 冰滴

萃取方式：将装置放置于室温下，将融化的冰水慢慢滴在咖啡粉上进行萃取，需时较长。

萃取温度：低于室温

制作难度：中等

浓度：正常

口味类型：新鲜、发酵、口感柔滑

3.水滴

萃取法：将装置设置于室温下，并控制水从顶部滴落到咖啡粉中的速度。这需要较长时间，并需要经常检查顶部的水位，以防止过多的水影响滴落速度。过程较为复杂。

萃取温度：常温水

制作难度：高

浓度：正常

口味类型：浓郁、发酵、醇厚

2.冰咖啡：

1.日式冰咖啡

手冲咖啡滴入盛有冰块的容器内，浓度较高的咖啡直接将冰块融化，降温稀释，呈现出冰爽美味的日式冰咖啡。

2. 美式冰咖啡

将意式咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡加入盛有冰块的容器中，同样可以达到降温稀释的效果，这点和美式咖啡冲泡后再加入冰块的做法稍有不同。

3.扩展方法：

以上说的都是萃取后直接饮用，但还有很多延伸的配方和做法，比如加入牛奶、糖、椰汁等配料。如何做到1+1>2，又不掩盖咖啡原味，搭配出咖啡与配料的综合效果，是很多人一直在寻找的方向。

很多店家会用氮气机注入氮气，做出口感顺滑如啤酒的氮气冰咖啡。有时也会用轻烘焙的咖啡豆，做出带有果香和发酵香气的冷萃咖啡，但轻烘焙的咖啡豆含油量较低，所以咖啡的味道会太淡或太薄。加入氮气可以提升咖啡的口感，又不影响咖啡的原味。

最后需要注意的是，冷萃咖啡虽然口感爽滑冰爽，但由于萃取时间较长，往往需要12小时以上，咖啡因含量较高。相反，短时间萃取后再用意式咖啡机稀释的美式冰咖啡，咖啡因含量最低。千万不要被冷萃咖啡的冰爽口感所欺骗，不知不觉摄入过多的咖啡因。