越南咖啡文化：罗布斯塔豆与炼奶的独特风味，你了解吗？

去越南，大街小巷都会看到咖啡馆，人们坐在街边聊天喝咖啡，这就是越南人的浪漫。这次去越南，带回了一包咖啡粉。

众所周知，越南盛产罗布斯塔咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆自然没有阿拉比卡咖啡豆那么优雅芳香，反而口感更厚重、低沉，带有核桃、花生、榛子、小麦、谷物的味道，像花生酱或榛子酱。因此，越南咖啡会加入炼乳来掩盖罗布斯塔的苦味，使其花生酱和榛子风味更加突出。

图解越南滴滤咖啡制作方法：

这次我想尝试用阿拉比卡咖啡豆模拟罗布斯塔咖啡豆的味道来制作越南咖啡。

首先我们把深烘焙阿拉比卡豆的研磨度调到跟我们从越南带回来的咖啡粉一样的研磨度。经过一番研究，我们发现虽然我们从越南带回来的咖啡粉已经很细了，但是还是感觉有点颗粒感，没有意大利咖啡的粉那么细，所以我们筛了一下，发现中国标准20号筛的通过率为78%。为了达到同样的研磨度，我们试了BG磨豆机的4Z、4X、4S，通过率分别是75%、76%、78%，所以我们选择了BG磨豆机4S。

我们选择了罗布斯塔、印尼黄金曼特宁、苏门答腊曼特宁三种咖啡豆，研磨度和冲泡方式一致，水温94℃，炼乳20克，粉水比例1:10（10g咖啡：100ML水）；另一只杯子也放了60克冰块。

冲泡方法

我泡了两杯，一杯是直接用越南滴滤壶喝，一杯是把炼乳放进杯子里加冰块（模拟越南咖啡的做法~）

直接滴灌

将10克粉末放入锅中，使用94度水，直接注满中心直至达到100毫升，滴落停止后即可取出越南锅。

加入炼乳

壶中放入10克粉，杯子中放入20克炼乳，使用94度水，直接将水倒入中心直至达到100ml，滴干后取出越南壶，将咖啡和炼乳搅拌​​均匀，然后放入装有60克冰块的杯中。

计时从注水开始，直到滴滤完成为止。

罗布斯塔咖啡豆：总长6'35-55"。注水过程中基本无排气，水在滴水壶中浸泡时间较长，流速较慢。

金色曼特宁：全长3'15-50"。豆子比较新鲜，已经放了3天了。刚加水的时候会有排气，使压板不稳定，有倾斜，所以流速要快。

老虎曼特宁：总时长4’48”-5’01”。陈酿22天的咖啡豆，排气量较少，滴滤壶的泡水时间比金曼特宁长，流速较慢

三种咖啡豆在越南滴滤壶中的表现如何

罗布斯塔咖啡豆：橡胶、黑巧克力、奶油、干香料、坚果

金色曼特宁：黑巧克力、坚果、花香回味

老虎曼特宁：烤面包、香料、甘草、黑巧克力、坚果、橡胶

加入炼乳和冰块后的表现

罗布斯塔咖啡豆：榛子、巧克力、香料、可可

金色曼特宁：白巧克力，口味较清淡

老虎曼特宁：瓜子、巧克力、杏仁、奶油

现在我们来总结一下在家制作越南滴滤咖啡需要注意的事项：

1.选择烘焙程度较深的咖啡豆，烘焙程度较浅的咖啡豆口感会比较酸。

2、选择种豆时间长的机器，豆子新鲜时排气会使压板翻转。

3、水流不宜过粗，否则压板会翻转。

4.越南当地的咖啡比较甜，可以根据自己的喜好添加或者减少炼乳。

阿拉比卡咖啡我们选择了金曼特宁和虎曼特宁，这两种都是味道比较浓烈的豆子，但是相对于罗布斯塔咖啡豆来说相对清淡一些。由于使用越南滴滤壶制作的咖啡粉和水的比例比较少，所以味道比较浓烈。这两种曼特宁单独喝的时候感觉比较香醇，而罗布斯塔咖啡带有浓郁的黑巧克力和橡胶味，感觉比较浓烈；但也正因为如此，罗布斯塔制作的咖啡在加入炼乳和冰块之后，仍然保留了咖啡的香醇味道，有黑巧克力、榛子和香料的味道；而阿拉比卡咖啡在加入炼乳和冰块之后，就非常柔和了。

两种咖啡豆可以说各有千秋，如果想在家自制越南咖啡，可以依照自己喜欢的口味来选择。