和合谷早点：北京人的美味选择，上班族、老人、病号、学生都爱
1. 和合谷快餐
北京的烈日炎炎，只有上午才能凉快一会儿。没有疫情的时候，早高峰之前，和合谷小吃店每天都会吸引很多北京人排队，要么外带，要么直接在店里吃。小吃品种很多，这里有现炸的大油条，一根油条加一杯豆浆，一共只要11元。
还有馒头、鲜肉包子、卤肉包子，3.5元一个，另外现煮的馄饨也很实惠，鲜虾馄饨，现煎的鸡蛋，各式稀饭，每一样都特别适合北京人的胃口。
在这里不难发现，吃早餐的上班族、退休的老北京人，甚至附近住院的很多病人，甚至中小学生都是和合谷的常客。干净卫生、实惠可口是它家早餐的特色。这里的早餐对温度要求很严格，送到北京人手里的食物一定不能是温热的，吃好早餐，一整天就顺风顺水了，这话千真万确。
老北京人的早餐中，油条和豆浆最受青睐。如今大家生活富足，吃早餐不仅是为了填饱肚子，更是为了健康。他店里的油条很有讲究，发酵好的生面团温度一定要保证7度，这样油条才会蓬松，口感最好。大小均匀的面团团在一起叠在一起，上下晃动几下，放进熟练设置的油锅里炸至
炸油条的油温要控制在190度左右，这个温度可以让油条成熟而不冒烟，炸出来的油条大概在25到30厘米左右，这样炸出来的油条特别有嚼劲，吃几口金灿灿的油条再喝一口现磨豆浆，非常过瘾。
豆浆当天送货当天售卖，一斤黄豆能做出八斤豆浆，果然是真材实料。说起早餐，北京这几十年变化很大，以前老北京有一句话叫早餐是“头头饭”，很形象的描述了早年北京人吃早餐的情景，几个人坐在一张窄桌前，低头吃饭的时候，头经常会碰到一起。
早餐也很简单，主要就是煎饼、烧饼、茶、豆汁等。不过，即便是这样的早餐，也不是普通人家可以随便吃的。上世纪六七十年代，专门做家务的老北京人是服务家庭的主力，他们回忆起早年用过的那些老物件，还是觉得很熟悉。
几十年前，食物口味单调，老北京人靠腌菜吃饭，如今这个习惯还保留了下来。和合谷为北京人准备了两道好吃的小菜，深受人们的喜爱，一个是咸腌菜丝，一个是酸甜腌菜。常来这里吃饭的北京人都知道，这里最重要的是服务。
和合谷早餐营业时间为早上六点半到十点，早餐时间比几十年前推迟了近一个小时，这也体现了北京人生活节奏和时间的变化。除了时间，早餐的种类也在不断创新。选择卷饼的北京人也不少，一块鸡排加一份卷饼只要十块钱，既划算又实惠，能征服北京人的味蕾，自然是有一定的道理的。
2.老北京的四大早餐店
疫情之前，很多北京人天还没亮就开始品尝第一顿早餐。老北京的早餐到底有多少种？按照老北京人的早餐习惯，流质食物永远是主角，豆汁、面茶、豆腐脑、羊杂汤什么的，干粮成了人们津津乐道的配角。
五十年代，北京根本没有早餐店，都是自己开的，走街串巷。五十年代以后才逐渐出现品种齐全的小吃店。六十年代北京最有名的四大小吃店是隆福寺、西寺、崇文大同，最后一家是宣武区菜市口的南来顺尔。
其中规模最大的是南来顺。公私合营时期，四家早餐店被合并，许多私营早餐店、小吃摊，甚至庙会上挑担的家庭企业也加入了进来。如今，只有南来顺还保留着早餐店的经营模式。每天早上，住在附近的老北京人和在附近打工的人都会赶到这里吃早餐。
严格来说，老北京的杏仁茶、豆浆才是真正的早餐，网友经常混淆的早餐和早餐其实是两码事，吃点零食、喝点杏仁茶才叫早餐，如果来一碗杂汤、一个大煎油饼，那就不叫早餐了，应该叫早饭，最大的区别就是量和精致程度。
点心，特指点心。老北京最有名的点心是酥皮，用白面和油面，包上豆沙馅或莲蓉馅，做成酥皮点心。刀工细腻，复杂精干，用同样的面皮和馅料，巧手做出各种点心。老北京人回忆，那时要用一上午的时间，把两斤豆子磨成豆浆，扛着扁担卖。
北京人最底层根本不吃早餐，只有中产阶级以上才能享受到精致的早餐，自然也就没有那么多巷口、街头的早餐摊了。对于普通百姓来说，一天能吃上两顿饱饭就已经很不错了，谁还有闲钱吃早餐呢？解放后，全民都开始吃早餐了。
三、炸肝包
毫无疑问，炒干儿包子在北京人心中占据着重要的地位。每天早上七点，赵记炒干儿店前都会排起长队。来这里喝炒干儿的北京人，就是为了追寻它的地道味道。炒干儿赵记的祖上曾经是宫廷厨师，清朝灭亡后，开了一家炒干儿店，后来他的儿媳接手经营。这样一来，包子和炒干儿作为早餐的历史至少有百年了。
民国时期，炒肝被弄堂里的人视为满桌宴席。炒肝里满满的蒜香，一大早就吃上一碗，绝对是味觉的重头戏。它之所以成为早餐菜，老北京人也深谙其中道理。炒肝里的馒头是肉做的，炒肝里的肠子和肝是同源的。七十多年前，北京的早餐品种很简单，采购商品也很方便，自然这两种食物就是天然搭配。
不过，这可是绝配啊。炒肝配馒头和我们平时吃的馒头不一样，肥瘦比例是有一定比例的，瘦肉占七成，肥肉占三成。而且，馒头的馅特别“水”，北京话里叫水馅，也就是俗称的水馅。虽然不像南方的灌汤包那么水，但比我们家里蒸的大馒头要嫩很多。为了包裹住水馅，皮也是有讲究的。
有没有发现皮很少蒸熟？面团是用老肥发酵面团做成的，用半发酵面团蒸熟的包子也不错。姚记炒干多年来一直坚持传统，现在这样的店已经不多了。北京人的早餐把下午和晚上的点心店、庙会摊、路边摊融合在一起，逐渐形成了一大套属于自己的特色早餐。所以，北京人的精致一天，就是从第一口早餐开始的。吃，不仅讲究，更是一种情怀。