北京小吃为何种类减少？原因竟是这样

说起老北京小吃，最出名的就是宫廷小吃，原本是民间小吃，后来传入宫廷。原本北京小吃有上百种，但为什么现在能品尝到的小吃种类这么少呢？一个原因是制作工序复杂，会做的人不多，年轻人也不愿意学，所以现在越来越少了；还有一个原因是老北京小吃含油量高，糖分高。随着人们生活质量的提高，老北京小吃的制作工艺是无法改变的，现代人不愿意吃高油高糖的食物，老北京小吃的市场逐渐萎缩，这也是现在其品种减少的原因之一。

今天特邀的这位大厨是老北京宫廷点心传承人、五星级酒店面点师、全国药膳大赛金牌获得者、自媒体人耿彪师傅。他师从北京面点大师、宫廷御点大师冯怀申先生，专业制作宫廷点心、老北京小吃15年。曾服务北京APEC会议、一带一路等重要会议，负责宴席、自助点心的制作，会议期间荣获北京市政府颁发的APEC特殊贡献奖。正是有了这样一位位具有工匠精神的高级技师在传承老北京小吃，才有了今天我们能品尝到美味的老北京风味。

先说第一道甜品——芸豆糕。据说慈禧太后在北海纳凉时，听说外面有卖芸豆糕的人，觉得很有意思，就把买芸豆糕的人叫了进来。后来经过御膳房里的厨师们的精心研究，才成了今天的样子。芸豆糕外面用去皮的白芸豆，里面用小火慢慢炒熟芝麻，再加入白糖，按照一定比例拌匀。宫廷甜品讲究入口即化。品尝芸豆糕甜品时，送入口中一定不能用牙齿咬，要用舌头轻轻地啜饮，体会入口即化的感觉。而且芸豆糕一定要冷吃，因为白芸豆是凉性小吃，有饭前开胃的功效。还有豆沙馅、山楂馅，很符合现代人的口味。

第二种甜品艾窝窝，又名江米团，也是北京的名小吃。每年农历新年前后，北京的小吃店都会上此种甜品，一直卖到夏末秋初。所以艾窝窝也是春秋两季的品种，现在一年四季都有。相传这是香妃最爱吃的甜品，香妃是乾隆皇帝的宠妃，他平定新疆叛乱时，俘获了她，因她身上有香味而喜欢她。香妃到宫后，思念家乡，不肯吃喝。乾隆皇帝下令御膳房的厨师们为香妃做各种美食，谁能做出香妃喜欢的美食，就赏赐千两黄金。这种甜品也是入口即化的，里面有上好的五仁馅和细砂糖，原来是用冰糖捣碎而成的，吃起来有脆脆的声音。

第三道甜品是宫中四大名点之首的佛手糕，佛手象征吉祥，佛手糕的外形类似拜佛的手势，这是一种糕饼，寓意祈福迎祥。吃这道佛手糕的时候，体验团面前已经精心准备了一碗宫廷名点乳酪。这种乳酪元明清三朝都封存在宫中，并未流传，曾是只有皇室才能享用的宫廷小吃，曾深受慈禧喜爱，是公主、兄弟们争相品尝的美味，清朝灭亡后才流传到民间。直到现在，它的制作过程也是非常保密的，不能随便制作。由于制作材料中是用米酒和纯牛奶烘烤而成，没有任何添加剂，所以口感酸甜可口。

第四道点心——枣花糕，是北京的特色点心之一。北京点心的特点是入口即化。枣花糕可以说是枣泥点心中最引人注目的一款。它的外观，就像一朵盛开的花朵，在众多外观朴素的中式点心当中，很难不脱颖而出。

第五道甜品是南瓜酥，酥皮层次分明，皮酥香脆，馅软甜，南瓜味浓郁。宫廷四大传统糕点有：桂花酥、玫瑰酥、南瓜酥、佛手酥。南瓜酥就是其中之一。南瓜性温，味甘，富含多种对人体有益的成分，色泽黄亮，精致美观。

第六道甜品——颐和园八景，一共八处甜品，每个甜品都有自己独特的名字，分别是颐和园桥、佛香阁、铜牛、十七孔桥、玉带桥、颐和园石舫、文昌阁、贵寿无极。我们百城百味体验团品尝甜品的地方就在贵寿无极院。这里很有颐和园的味道，把园内景点和甜品结合在一起，让人细细品味，回味无穷。

最后一道甜品面果儿，外形就像水果中的无花果，不仔细看根本看不出来是面团做的，其实面果儿就是有馅的馒头，吃起来有点像梨，因为在制作过程中会加入一点梨汁，外观可以做成各种水果形状。

如今的老北京小吃，经过加工，已经不再是传统高糖高油的糕点，经过改良后，更加符合现代人的口味。宫廷小吃的制作工序有讲究，即使看上去简单，做起来却并不容易。虽然老北京小吃非常美味，很多都营养丰富，但并不适合贪吃。最后，小编想问一句，你们喜欢吃这种宫廷小吃吗？你们吃过吗？欢迎留言评论。行走在路上，探索，发现世间每一处美好。图片作者：谢旭凤子。