门店数量翻倍，营收增长 40%！比星咖啡成功突围价格战
在咖啡价格战的下半场，仍有品牌找到了增长的道路，那就是来自苏州的比星咖啡。
近日，比星咖啡因“艺伎免费畅饮”活动再次成为行业热议话题，它到底做对了什么，突破了潮流？
门店数量增加一倍，收入增长40%
比星成功突围价格战
“有时候我们坚持，不是因为看到了希望，而是因为坚持，才看到了希望。”
“不管今天瑞幸咖啡有多大，也不管库迪跑得有多快，我们坚信，未来他们在哪里，我们也会在哪儿。”
这是比星咖啡创始人吴彬彬在去年新咖啡大会上分享的，当时成立不到一年的比星咖啡，在营门店不足100家。
如今，一年过去，比星咖啡向行业交出了一份亮眼的成绩单。
1.门店数量翻番，年底前目标开到500家门店
目前，比星咖啡门店数量已接近200家，较去年同期增长一倍。
公开数据显示，咖啡依然是投资者看好的品类，以比星咖啡为例，在北京展会期间，比星咖啡就成为了热销展位。
同时，比星针对机场、交通枢纽、高校、医院、景区等特殊渠道，细化门店模式，仅需几十万元就能开出一家“梦想咖啡馆”。
“保守估计，今年年底门店数量将突破500家。”比星咖啡相关负责人表示。
2.门店平均营业额同比增长40%
在门店数量快速增长的同时，比星咖啡的平均门店业绩稳步提升，逐渐走出价格战的阴影。
该官员透露：“2024年上半年整体业绩明显改善，5月份收入较2月份增长40%”。
除了苏州、上海等据点市场，比星咖啡在农村镇店模式也已成功落地，并实现盈利。
3. 降低 Gesha 的价格，使其成为常规菜单项目
本周一，比星咖啡在门店免费赠送了约2万杯单一产地艺伎咖啡，这让无数“咖啡迷”感到惊喜，纷纷在社交媒体平台上发布好评。
比星咖啡相关负责人表示：“接下来我们会推出歌莎系列产品，并且作为菜单上的固定产品，最终售价不会超过20元。”
4. 首批门店将在意大利、印尼等国家开业
比星咖啡海外首家门店选址在意大利咖啡的发源地——意大利。佛罗伦萨核心地段：Santa Maria Novella车站。“印尼、泰国等国家的门店也将陆续开业。”
持续一年的价格战，让众多品牌深受其害。
据咖门数据统计（数据来源于寨门咖研），今年1-4月，除瑞幸咖啡外，20+家门店超过100家的咖啡品牌，新开门店总数较去年同期减少约37%，一年来，已有超过4万家咖啡店退出市场。
咖啡市场普遍低迷，比星咖啡是如何实现门店数量和业绩双增长的？
“特色实惠+特色咖啡”
双主力产品线，满足刚需与初次使用者
增长策略千万种，但做好产品是第一位的，对于任何品牌来说都是如此。
一年来，大家争相以9.9元以下的价格卖出一杯咖啡，售价在15元至20元之间的比星咖啡也面临挑战。
“我们坚持‘优质、实惠’的策略，同时推出高品质的特调咖啡，既保持了优质咖啡的专业性和调性，也兼顾了新人群的过渡性需求。”比星咖啡相关负责人说。
具体是怎么做到的？
1. 推广20元以下单一产地瑰夏，实现“优质实惠”
对于精品咖啡的专业性和调性，比星咖啡有着自己的坚持：门店全线采用半自动咖啡机；精选85+级别获奖咖啡豆；使用更优质的低温冷鲜奶并坚持每日送奶；餐厅里供应的每杯牛奶咖啡都有拿铁艺术。
即将推出的单一产地瑰夏系列也旨在展现专业性。
艺伎咖啡被誉为“水果炸弹”，是一种在消费端具有“精品光环”的咖啡豆，但由于价格昂贵，一直没有受到欢迎。“我们想做20元以下的单品艺伎，有黑咖啡，也有奶咖啡。”吴彬彬说。
2、用流量思维打造热销特卖品，抓住转折需求
特色咖啡是比星咖啡另一大拳头产品。
去年12月，比星咖啡推出首款现象级产品“白丝绒系列”，上市第一天销量达10万杯，会员复购率超过35%。
今年夏天涌现出不少爆款产品，比如美国紫苏柠檬冰、甜橙茉莉冷萃、气泡冷萃等特色混合饮品，在下沉市场收获了不少好评。
“未来我们会加大对特色咖啡的投入，推出更多新产品。”比星咖啡产品经理表示。
比星咖啡的双线策略，一方面保证了咖啡的专业性，另一方面也兼顾初次品尝者的入门体验，从而扩大了用户群体。
番茄资本创始人青勇近日发表观点称，从全年的爆款产品来看，“精品咖啡”或将成为下一个爆款。美国咖啡品牌Philz近几年非常火爆，主打产品就是精品咖啡。
“一方面，特色咖啡迎合了国人对黑咖啡接受度较低的特点，另一方面也更容易实现品牌的差异化，不需要持续涨价。”青勇说。
开店最低成本13万
完善乡镇市场新店业态
除了产品之外，比星咖啡还针对下沉市场开发了一套新的店型。
“苏州乡镇第一家店面积大概50平米，建设成本13万元，一个月租金3000多元，目前我们每天供应150杯，日均营收3000多元。”比星咖啡市场部经理分享道。
值得注意的是，该门店所在的小镇同时有瑞幸咖啡和酷迪，该门店在9.9元两大品牌的压力下，取得了现在的业绩，吴彬彬认为，门店模式是成功的。
这一下沉市场门店模式在无锡也得到验证，目前乡镇地区已有数百家门店签约。
除了下沉市场，比星咖啡还同步打磨适合写字楼、高校、服务区、高铁站等特殊渠道的店型，最低15万元便可开一家店。
“今年我们还准备了1500万的补贴来扶持新店，希望能够快速扩大他们的规模。”该负责人说。
“立足欧洲，拓展东南亚”
借力海外市场实现弯道超车
渠道方面，比星咖啡一方面主打下沉渠道、特色渠道，另一方面也将目光瞄准海外市场。
“意大利第一家店将于下周开业，比星的目标是成为意大利门店最多的中式咖啡连锁店。”
在东南亚，印尼首店位于首都雅加达商业区，首店完成测试后开始快速扩张；泰国店与当地有快消品经验的专业加盟商合作，首店已进入筹备阶段。
比星咖啡已制定“立足欧洲、拓展东南亚”的海外战略，在国内市场一片疯狂的情况下，希望在海外市场实现弯道超车。
日前，酷迪做出最新声明：9.9元促销准备持续三年。
看似无休止的价格战，让很多从业者看不清未来，其实咖啡在当下的消费品中，依然是一条一定的增长轨迹。
咖啡市场刚刚发布的《2024咖啡市场趋势报告》显示，中国咖啡行业规模、人均消费杯数大幅提升；咖啡外卖订单同比增长率达99.4%。
与此同时，近3年新注册相关企业数量持续增加，仅去年就新增企业6万家。
目前来看，低价咖啡确实对市场冲击巨大，但长期来看，价格战有利于培育塔基市场。随着人们咖啡消费体验的升级，优质专业、低价的“精品实惠”咖啡将承担起大量“咖啡升级需求”。
以专业咖啡和特酿咖啡两大主线，海外国内同步发展，必星咖啡能否成为精品咖啡界继Manner之后又一家千店连锁，让我们拭目以待。